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要过年了,送点美食菜谱给大家!简单易学速收藏!

时间:2022-08-27 20:40:04 | 浏览:4696

本周菜谱厉害咯 从遥远的意大利,到江苏泰州 意面、沙拉、蟹黄包…… 一网打尽 请输入图片描述 这次咱请来了意大利的米其林主厨克里斯蒂娜,两天的时间,带来正宗的意大利美食~第一天学学意大利的传统家宴沙拉,尝尝中国的家宴刀鱼 奶酪馅儿小鱿鱼配海

本周菜谱厉害咯

从遥远的意大利,到江苏泰州

意面、沙拉、蟹黄包……

一网打尽

请输入图片描述

这次咱请来了意大利的米其林主厨克里斯蒂娜,两天的时间,带来正宗的意大利美食~第一天学学意大利的传统家宴沙拉,尝尝中国的家宴刀鱼

奶酪馅儿小鱿鱼配海鲜沙拉

食材:鱿鱼 大虾 贻贝 蛤蜊 海胆 苋菜 菠菜 生菜 香菜 柠檬 蒜 盐 黑胡椒碎 里克塔奶酪 大豆卵磷脂 葡萄糖 白葡萄酒 牛奶 橄榄油

做法:

1、生菜用煮沸的盐水焯水,捞出后放入冰水中浸泡;

2、捞出生菜滤水,生菜中加入菠菜叶和香菜段,放入料理机中打碎;

3、打好的蔬菜浆用滤网过滤出蔬菜汁,蔬菜汁中加入盐、大豆卵磷脂和橄榄油,放入料理机中再次搅拌,备用;

4、锅内倒入橄榄油,放入蒜瓣煎香后,加入贻贝和蛤蜊;

5、淋上白葡萄酒翻炒,盖上盖子焖煮至贻贝和蛤蜊开口,取贻贝肉和蛤蜊肉;

6、贻贝和蛤蜊上淋上橄榄油,撒上苋菜碎,拌匀腌制备用;

7、海胆开口,取黄色部分的肉质备用,海胆壳用冰水洗净,做容器备用;

8、锅内倒入橄榄油,煎香蒜瓣,放入去壳的大虾,煎至变色立即盛出;

9、里克塔奶酪中撒上黑胡椒碎,加入橄榄油、水和牛奶,搅拌至粘稠,放入裱花袋中备用;

10、制作柠檬酱,将削好的柠檬皮放入开水中煮熟,打碎后倒入容器中,加入葡萄糖、水和盐,搅拌均匀,备用;

11、锅内倒入橄榄油,将鱿鱼稍微煎制(不要卷起),盛出后再鱿鱼身内灌入做好的奶酪,改刀备用;

12、蔬菜汁再次过滤至盘中,在蔬菜汁上码上海胆肉,放上灌好奶酪的鱿鱼,用少许苋菜装饰,点缀上柠檬酱;

13、腌制好的贝类肉,放入海胆中,顶部放上一枚大虾,用苋菜装饰;

14、整颗海胆置入碎冰中,两盘沙拉搭配,即可食用。

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油醋汁蔬菜沙拉

食材:时蔬 红葡萄醋 橄榄油 盐

做法:

1、红葡萄醋和橄榄油按照1:3的比例混合搅拌;

2、调好的油醋汁淋在各种时蔬上,撒上盐,拌匀即可食用。

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红烧带鱼

食材:带鱼 香菇 冬笋 姜 鸡蛋 大料 丁香(公) 桂皮 盐 白糖 白胡椒粉 料酒 酱油 老抽 米醋 油

做法:

1、带鱼处理干净切段,裹上蛋液,入锅炸制金黄,捞出备用;

2、炒锅内倒油,放入大料、桂皮、丁香(公)和姜片,炒香后滤除小料,留油备用;

3、锅内留料油,加入泡发好的香菇和冬笋片,淋上酱油;

4、炒香后倒入泡香菇的水,用盐、白胡椒粉、白糖和料酒调味;

5、加入炸制好的带鱼,加入老抽和带鱼,烧至几乎收干汁;

6、盛出摆盘,淋上汤汁,即可食用。

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第二天,是关于面条的故事~当闻名世界的意面碰上老北京炸酱面,面条也能如此美味!

卡布纳拉意面

食材:意大利面 腌猪脸肉 鸡蛋 佩克里诺奶酪 帕玛森奶酪(选用) 胡椒粉 花椒粉 盐

做法:

1、腌猪脸肉切丁,佩克里诺奶酪擦成粉状(如果咸度较高,可加入帕玛森奶酪调节);

2、猪脸肉丁放入炒锅中炒制成熟,炒出的油不要倒掉,备用;

3、做好的奶酪粉中加入鸡蛋黄、胡椒粉、花椒粉和猪脸炒出的油,搅拌均匀;

4、沸水中加入适量盐,放入意面,煮制7-8分钟(如果不喜欢较硬的口感,可以多煮一会儿);

5、煮好的意面沥干水分,放入准备好的酱料中,加入炒好的猪脸肉,搅拌均匀;

6、盛出意面和猪脸肉摆盘,撒上奶酪粉和胡椒粉,即可食用。

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北京炸酱面

食材:高筋面粉 玉米面 五花肉 姜 葱 青蒜 白菜 豆芽 芹菜 青豆 心里美箩卜 黄瓜 腊八蒜 八角 盐 鸡精 黄酱 料酒 白糖 香油 油

做法:

1、1斤高筋面粉中加入3克盐,用4两左右的凉水开始和面,揉至表面光滑,经过3次醒发和揉制,总醒发时间达到20分钟即可;

2、锅内倒油,加入八角,炸至八角焦糊,捞出八角,捞出备用;

3、油中加入五花肉丁、葱末和姜末,肉变色后,倒入料酒;

4、烹出香味后加入黄酱,再放入白糖、鸡精和香油,边搅拌边炸制5-6分钟;

5、出锅前撒上葱末,炸酱即可盛出备用;

6、案板上撒上玉米面,将揉好的面团制成面条,抖掉面粉,入锅煮熟;

7、煮好的面条盛入碗中,放入炸好的酱料,撒上青蒜末;

8、再搭配上熟白菜丝、熟豆芽、熟芹菜粒、熟青豆、心里美箩卜丝、黄瓜条和腊八蒜,即可食用。

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离开意大利,咱再去到江苏泰州,天南海北,网罗美味!蟹黄包美味,还有当地特别出名的银杏入菜~

蟹黄汤包

食材:猪筒骨、猪龙骨、土鸡、猪蹄筋、猪皮、螃蟹、面粉、姜、盐、老抽、黄酒

做法:

1、在清水中放入猪筒骨、猪龙骨、土鸡和猪蹄筋,加入姜、盐和老抽熬制3个小时;把切好的猪皮放入清水中,加入盐和黄酒熬制8个小时。

2、把熬好的两种汤过滤后1:1混合放凉成皮冻,把皮冻抓碎和拆好的蟹黄和蟹肉一起搅拌均匀成馅。

3、水面1:10的比例和面,搓圆、下剂,擀成中间厚周边薄的面皮,开始包馅,放入锅中蒸六分钟即可。

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银杏鸡丁

食材:白果、鸡胸肉、鸡蛋、盐、酱油、淀粉、白糖、番茄酱、醋

做法:

1、白果去壳,倒入60℃油温的油锅中,炸至外皮脱落,捞出后过凉水去皮。

2、蒸好蛋羹备用,把鸡胸肉切丁,加入盐、酱油、蛋清和淀粉,腌制30分钟。

3、把鸡丁倒入油锅中,炸至5分熟,再倒入白果过油后出锅。

4、锅内留底油,加入盐、白糖、番茄酱和醋,倒入鸡丁和白果,翻炒收汁即可。

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泰州除了美味的银杏,毗邻长江,独特的地理优势,让这里的鱼也特别美味~尝尝炒鱼丁,鱼肉锅贴,一起来领略一下泰州的鱼~

滑炒鮰鱼丁

食材:鮰鱼、莴笋、红椒、盐、鸡精、料酒、葱、姜、生鸡蛋、淀粉、糖

做法:

1、将鱼去骨去皮,鱼肉切成丁,清水洗净。

2、鱼丁上浆,加入盐、鸡精、料酒、葱姜汁、蛋清、干淀粉搅拌均匀,加入油静置二十分钟。

3、莴笋和红椒切成菱形,切好葱姜等小料备用。

4、水、糖、鸡精、水淀粉调成汁备用。

5、锅内加色拉油,烧至三四成油温时加入鱼丁,滑炒十五秒左右出锅。

6、锅里留底油,加入葱姜炒香,加入莴笋、红椒、鱼丁、料汁翻炒,最后抛上葱油即可。

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鳝背锅贴儿

食材:黄鳝、鲜活江虾、猪肥膘肉、生鸡蛋、葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉、糖、酱油、淀粉、面粉

做法:

1、鳝鱼去骨,选取背部的肉备用。

2、锅内加水、葱姜汁、黄酒、盐、胡椒粉、糖、酱油,加入鳝鱼肉,烧开出锅备用。

3、猪肥膘肉煮至六成熟捞出放入凉水备用。

4、虾仁切成泥,加入葱姜水、盐、蛋清搅拌至粘稠后静置二十分钟。

5、肥膘肉切成片状,沾上淀粉后将虾泥放在上面,鳝鱼切成大小均匀的片状,置于虾泥上。

6、蛋黄打散,加入面粉均匀搅拌制成面糊,将鳝背锅贴底部沾上面糊。

7、锅内倒油,加入鳝背锅贴,小火煎熟,加葱姜汁和料酒,盖上锅盖焖至成熟即可。

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走了两个地方,吃了这么多美味,最后小二教给您个独门秘方!做菜不用油,您信吗?

番茄龙利鱼

食材:龙利鱼 西红柿 青辣椒 芹菜 胡萝卜 洋葱 香菜 鸡蛋 淀粉 料酒 番茄沙司 蜂蜜 盐 白胡椒粉

做法:

1、龙利鱼片成薄片,用料酒和盐抓匀;

2、鸡蛋清中加入淀粉,调制成粘稠状态的面糊;

3、调好的面糊倒入龙利鱼中,抓匀腌制10分钟;

4、西红柿顶部切一个小十字刀口,放入沸水中稍微过水,去皮切小丁;

5、青辣椒、芹菜、胡萝卜、洋葱和香菜改刀切小块,放入料理机中打碎成汁;

6、腌制好的龙利鱼,放入加有盐的沸水中,小火汆至飘起后,捞出放入冷水中浸泡后,用清水冲洗干净;

7、炒锅内倒入番茄沙司,小火炒至呈焦状后,加入西红柿丁和做好的蔬菜汁;

8、西红柿熬至可以碾碎后,倒入蜂蜜,沸腾后,放入鱼片;

9、稍微翻动炖煮,用盐和白胡椒粉调味,盛出用香菜点缀,即可食用。

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葱油脆皮鸡

食材:鸡腿肉 鸡皮 青椒 红彩椒 葱 白芝麻 盐 白糖 白胡椒粉

做法:

1、鸡腿取鸡腿肉,鸡皮朝下放入微微冒烟的平底锅中,再放入少许鸡皮,中小火煎制;

2、煎制出油,鸡皮金黄后,拿出鸡皮切碎,和葱花搅拌,鸡腿肉翻面;

3、平底锅中的鸡油一部分倒入炒锅中,剩余鸡油倒出,平底锅盖上盖子,继续小火煎制鸡腿肉;

4、炒锅内放入葱花和鸡皮碎,倒入白芝麻,用盐、白糖和白胡椒粉调味;

5、炒锅内倒入开水,开始炖煮至粘稠后,放入青椒末和红彩椒末,炖煮后出锅,盛入盘底部;

6、鸡腿煎至筷子插入不出血水,出锅前再煎一下鸡皮;

7、盛出后,鸡皮朝下改刀成块,码在葱油汁上,即可食用。

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今晚2330分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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