摘要：丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》近期遇到个提问量“很密集”的问题。先说第一观感，选择喝5年以上的老岩茶，本身就要冒一定风险。从淘茶经验看，超过3年、4年的岩茶。如果没及时复火，存茶状况并不乐观。平...
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
近期遇到个提问量“很密集”的问题。
先说第一观感，选择喝5年以上的老岩茶，本身就要冒一定风险。
从淘茶经验看，超过3年、4年的岩茶。如果没及时复火，存茶状况并不乐观。
平日喝岩茶，主流是选3年以内的茶，倒推过去，即2022、2021、2020年的岩茶。
这样选，相对更稳妥。
更早之前的岩茶，到现在还是没喝完，喝茶前要仔细检查，看有无变味异样。
检查过后，才能放心饮用。
提到这茬，并非是一棒打死全部的老岩茶。
只是，岩茶褪火后，本应尽早喝完。
处于风味盛年期的岩茶，少有遇到怪味多多的糟心事。
超过适饮期后，寻到精品老茶的概率很低，需要靠运气。
不然会像题主那样，遇到形形色色的怪味茶。
喝着发酸，带普洱味、糯米味等，仅是其中之一。
《2》
一、老岩茶喝出梅子味是怎么回事？
存茶发酸了。
梅子味，是茶味发酸的婉转表达。
放了超过5年的老岩茶，茶味发酸是一道很难迈过去的坎。
可以这么说，只要能解决发酸和返青的问题，老岩茶也不至于变成现在的边缘地位。
因为，老岩茶里能做到不发酸、不变味的，实在是少数。
要求做青做透、焙火焙透彻，储存过程方方面面都要照料到位。
一着不慎，都会导致茶味发酸。
换个说法，是进入老茶的“酸期”。
岩茶圈内，有人信奉这样的说法。
认为存岩茶时，哪怕底子再好的岩茶，都必不可免会进入酸期。存放3-5年，是岩茶转酸的高峰期。只要过了这个阶段，不用过多干预，情况也会慢慢好转，茶味喝着不再明显发酸，但醇香依旧……
从现实情况看，这种观点多少有些站不住脚。
存出酸味的岩茶，内在茶味或多或少会有部分亏空，后期即便酸味变淡，茶味好转的几率也不高。
存老茶，不论存白茶、存普洱、存岩茶，大致要求都是一样的。
好茶以香清甘活为贵，最好一点都不酸。
一丝一毫都不酸，是最佳理想状态。但现实情况里，许多老岩茶泡开后喝入口，常会遇到微酸。
丝丝轻微酸味过后，转而能尝到醇厚甘醇的茶味，汤感醇，浆感明显，陈香明显。
这样的老岩茶，还能原谅。
怕的是，遇到酸味浓重，喝入口就像灌了陈年老醋那样，让人不堪忍受，喝了一口就不想再喝下一口。
这样酸味强烈，并伴随着强烈刺激的老岩茶，明显是严重存坏变质，不能再喝。
《3》
二、5年以上的老岩茶，为何会有普洱味？
再次分享下，某次喝老岩茶的经历。
早三、四年前，有位茶农朋友给我们寄了一泡老岩茶。
年份是真的老，是2007年的老丛水仙。
寄来的茶样也不多，就一泡。
拆开试喝之前，还挺期待的。
因为存了这么多年的老丛，的确少见，泡茶时值得认真对待。
沸水泡开后，实打实地将茶汤尝入口。
说实话，有些失望。
入口时，茶味偏酸，带有一股沉闷的气味。
干茶上、盖上、汤水里，都没有了半点焙火气息。
闭着眼喝，水仙的特征并不明显。
汤不醇，水不厚，也没有清新兰底。
气味闻着是沉闷的，滋味尝着也是闷闷的，像喝一泡跑味的老熟普。
总之，就是不像岩茶。
基于那次的喝老岩茶体验，麻花得出了总结。
但凡喝起来岩茶特征不显，品种特征消失，焙火气息消失，只剩一股苍老闷味，与其说是老岩茶，更接近劣质普洱味的老茶，一概是存太久，存变味了。
这种老茶拿到茶桌上，除了喝个“年份老”，能满足追求老茶的虚荣心外，半点饮茶的愉悦感都没有。
即便勉强能喝，不至于咽不下去，多喝也无益处！
《4》
三、老岩茶应该有“糯香”吗？
仔细回想了一番，没有。
岩茶的香气门类很多。
品种香、山场香、焙火香、树龄香、做青发酵香、年份香……
各类茶香名义，不尽相同。
但这里面，从没听过糯香、糯米香的说法。
茶圈里提到糯香，更多是普洱熟茶、黑茶传出来的。
提到“糯香普洱茶”，也不是茶叶本身陈化后带来的香气，而是依靠糯米香叶的添加。
熟普加工时，加入一种名为“糯米香叶”的天然植物，就得出了所谓的糯香。
稍微总结一下。
首先，糯米香不是老茶依靠转化出来的香气。
不论老普洱、还是老岩茶，单纯依靠后期陈化，不论存5年、10年、20年，都没有这种气味诞生。
其次，糯米香茶具有明显地域特征，多出现在云南普洱熟茶，和岩茶没有半毛钱关系。
最后，不是所有熟普都有糯香，前提是加入糯米香叶。
若是没有格外添加，茶叶本身不会具备这种特殊的香料味。
武夷岩茶加工时，绝对不会加所谓的糯米香叶。
因为，这压根不符合武夷山本地的制茶习惯。
好的岩茶，本身的香气就足够精彩。
以肉桂为例，桂皮香、花香、果香、蜜桃香、奶油香、焦糖香……
各种天然茶香，已经让人应接不暇，没必要再去加这种奇奇怪怪的香料！
《5》
茶叶圈子里，提到糯香，不得不顺带提一个相似概念。
即，糯感。
这是云南茶人习惯提起的茶味形容词。
好的熟茶，喝起来离不开糯感。
因为内质丰沛的好茶，茶叶当中的一系列滋味浸出到茶汤后，会增加茶汤厚度。
尝入一口，能感觉到茶汤如同米汤那样，带有丰富内涵物。
这种口感，云南人称之为“糯感”。
看了上述内容，不知茶友们会不会感到似曾相识？
所谓的糯感，一点也不神秘，它就是醇厚感的地方性别称！
产区工艺俱佳的好茶，茶味要醇。
不论岩茶、普洱、白茶、红茶，还是其他茶，一概如此。
寡淡味薄，不算好茶！
喝老岩茶，如果储存到位，没有发酸变味。
优质老茶的汤感，入口会更加甘醇绵柔，有厚重感。
但这种茶汤糯糯的，特别醇厚的口感体验，并非所谓的糯米香。
从糯香到糯感，一字之差，含义可差远了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
