摘要：为什么同样大小的生日蛋糕，价格可以从几十到几百波动？这上百的价格距离之间藏着以下几个秘密：一、奶油“植物奶油”和“动物奶油”有什么区别？植物性奶油？动物性奶油？傻傻分不清楚！关于【植物奶油】与【动物奶油】那些事儿，1、概念动物奶油（淡奶油）...
为什么同样大小的生日蛋糕，价格可以从几十到几百波动？
这上百的价格距离之间藏着以下几个秘密：
“植物奶油”和“动物奶油”有什么区别？
植物性奶油？动物性奶油？傻傻分不清楚！
关于【植物奶油】与【动物奶油】那些事儿，
动物奶油（淡奶油），是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
植物奶油（人造奶油），其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
1)打发率和打发温度
打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。
打发率：指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。【举个例子：给一个8寸蛋糕抹面（不含裱花），大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头。】
2)储存条件的区别
在保存上，动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存，但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废！而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
3)价格上的区别
植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，动物奶油是植物奶油的一倍不止。
下图是两款常用的动奶和植奶
价格差距不小
对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油能大幅节约成本，而且稳定性和塑性比动物奶油的好！如果使用动物奶油做出来的产品，售价高，而且保存麻烦，影响一定的销售量！市面上，基本做私房蛋糕工作室的会更倾向于健康，才选用动物奶油！【举个例子：一盒动物奶油都要40~60元，加上精挑细选的其他材料，新鲜的水果等，成品所需的成本已经不菲了！而如果用的是植物奶油的话则只需几十块钱即可！】
4)操作难度的区别
因为动物奶油的稳定性不强，而且对温度要求高，所以用动物奶油裱花的难度指数真心高！特别是夏天，还没裱好一朵花，奶油就已经开始化，更别说是完成整个蛋糕，所以夏天(一般4月-9月都需要开空调)必须在16度的空调屋做蛋糕(成本高啊)。能吃到动物奶油制作的蛋糕，可要珍惜啊！但是用植物奶油则不会有这种情况了，无论温度是多少，植物奶油蛋糕都能维持非常好的造型。所以大多数的蛋糕店橱窗里摆放的蛋糕由植物奶油制作的！
动物淡奶油 脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
植物奶油 是有特殊工艺加工而成的人造奶油，并无奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但是不易代谢，会引发健康问题。
【但随着工艺的提升，市面已经出现了 “无反式脂肪酸的植物奶油”，某些商家宣称植物奶油对人体的危害已经降低到最低点，甚至比动物奶油还要好！但是！你怎么确定自己买到的、吃到的就是用这种植物奶油呢？毕竟新闻已经报道过许多商家存在虚假宣传的事情】
所以为了健康，购买蛋糕时，一定要仔细判断使用的是动物奶油还是植物奶油哦。
1)颜色
植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。
动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。
放一起看更明显
2)气味
动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味(所以有些人会说吃不惯动物奶油)。
植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，或者是“清香”(不过也有人爱这种清香)。
3 )口感
动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。
植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了！
4 )造型
动物奶油：质地绵软，温度略高就易融化，造型不稳定，很难做复杂和立体感强的造型，打发不好容易出现锯齿状。
动物奶油容易出现锯齿状
植物奶油：非常顺滑，塑性和稳定性高，可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺，做出来很漂亮。
相当顺滑
夹心层数：从数量上说，有的蛋糕只有一层夹心，有的蛋糕是两层夹心，有的蛋糕是三层夹心。
层数不一样，当然成本就不一样了，一分价格一分收获。
市面上普遍是两层夹心，如果加高的蛋糕一般是三层夹心。
网络图片
夹心内容：从质量上说，有的用奶油夹心，有的用果酱夹心，有的用奶油+新鲜水果夹心，有的用罐头夹心，极少有根据客户需求夹坚果和果脯的。
根据成本的高低，奶油+新鲜水果的蛋糕价格更高，当然也更营养。
这样的水果蛋糕太有食欲了
颜色：一个蛋糕上的颜色越多，做起来越复杂，消耗的时间越长，浪费的奶油也越多，这些成本统统都会体现在价格上。
一种颜色在蛋糕上用得越少，越难调，浪费越多。如果我自己买蛋糕，就不会买颜色多的蛋糕，纯白色更健康更便宜。
简单蛋糕，复杂调色
学调色可不简单
手绘：如果想在蛋糕上画图，就需要卖家有强大的功底、长时的耐心、特别的细致……这些成本又统统体现在价格上。
两个小人得提前一天做
一只小狐狸花掉我大半天时间
一个普通蛋糕半小时能完成，但一个手绘蛋糕能花上几个小时甚至几天，有些已经不叫蛋糕，而叫艺术品了。
没有想不到
裱花：就是用奶油、黄油混合或者豆沙、黄油混合挤出花朵放蛋糕上，为了练裱花，我的手筷子都拿不起来。
编花篮也是件耐力活
最下面吊着的线条很考验手艺
蕾丝花边可费劲了
异形：蛋糕模型一般是圆形和方形再加一个心形。蛋有的顾客喜欢车、有的顾客喜欢熊、有的顾客喜欢饺子、有的顾客喜欢狗……
这些所有的要求，没有做不到，只有想不到，只是花费时间的长短和手艺的高低而已。
当然，这些成本也会统统体现在售价上。
这个很简单
这个也不难
重庆人必吃的火锅
圣诞专供
刺绣送优雅的母亲，刺绣工艺可不简单
一篮水果
送一辆车，豪气
如果你买蛋糕只为了吃，完全没必要花高价买造型；当然，如果为了拍照和心头好，你尽管向蛋糕师提要求吧，给足报酬可以满足你的任何期望(前提是找对人)。
这个点其实与蛋糕本身无关了，但也是影响蛋糕价格的一个重要因素。
同样的造型同样的手艺，有的蛋糕店卖的价格就会高出很多，这与老板的人脉资源有很大关系。
蛋糕的事儿就聊到这里了，希望大家都能买上健康又美丽的蛋糕，健康快乐的成长。
#我爱面食##真知新坐标#
