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六大基酒之入门篇(值得收藏)

时间:2023-01-07 21:29:28 | 浏览:1146

关注:雅愉品酒一级品酒师,您身边的酒文化传播者!相信大家每次走进酒吧都会被吧台酒柜上琳琅满目的酒所深深吸引吧。有没有很好奇这些漂亮的瓶子里到底是装的什么酒呢?今天就让雅愉来为大家讲讲调酒时需要用到的六大基酒都有哪些。首先,到底什么是基酒呢?

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相信大家每次走进酒吧都会被吧台酒柜上琳琅满目的酒所深深吸引吧。

有没有很好奇这些漂亮的瓶子里到底是装的什么酒呢?

今天就让雅愉来为大家讲讲调酒时需要用到的六大基酒都有哪些。


首先,到底什么是基酒呢?

基酒又名酒基,在鸡尾酒中起决定性的主导作用,是鸡尾酒中当家要素

可以容纳各种加香、呈味、调色的材料。调酒普遍使用的基酒总共六种。


1.朗姆

朗姆酒的原产地在古巴,大部分的朗姆酒品牌都是出自那里。


朗姆酒是由甘蔗蜜糖酿造的蒸馏酒,诞生后迅速在大西洋水手和加勒比海盗中风行开来。

著名美国作家海明威最喜欢的鸡尾酒“莫吉托”和“戴吉利",也是由朗姆酒作为基酒调制而成。


在哈瓦那La Bodeguita酒馆墙上,至今还留着海明威在1954年所写的手迹:"My mojito in La Bodeguita,My daiquiri in El Floridita.--Ernest Hemingway" (我的莫吉托在La Bodeguita,我的戴吉利在El Floridita).

常见伏特加品牌:百加得、哈瓦那俱乐部、摩根船长等。

代表性鸡尾酒:莫吉多(Mojito)、戴吉利(Daiquri)、自由古巴(Cuba Libre)


2.伏特加/Vodka

一直以来,伏特加都被称为是从丰富谷物中诞生的“生命之水”有关于伏特加的起源并没有十分明确的说法。有人说这种酒是12世纪作为俄罗斯本地酒在农民种开始饮用。另一种说法则认为伏特加起源于波兰,11世纪开始在民间流行。


伏特加是以多种谷物(马铃薯或玉米,大麦)为原材料,反复蒸馏,精炼过滤的方法酿造而成。伏特加无色无味,没有明显的特性。这也塑造了可以和其它饮料混合饮用的无限可能性。


如今伏特加已经成为与金酒齐名的人气烈酒。数年前在美国掀起热潮,甚至在调制被称为“鸡尾酒之王”的马天尼时,以往所使用的金酒也逐渐被伏特加代替。


而著名的鸡尾酒螺丝起子。据说就是因为在伊朗油田工作的美国人将伏特加与橙汁混合饮用,由于使用了螺丝刀而得名。

常见伏特加品牌:绝对伏特加、斯米诺红牌、灰雁、雪树等。

代表性鸡尾酒:螺丝起子(Screwdriver)、血腥玛丽(Bloody Mary)、咸狗(Salty Dog)等。


3.金酒/Gin

金酒又名琴酒,杜松子酒。是以大麦芽,稞麦等为主要原料,配以杜松子酶为调香材料,经蒸馏调配而得的一种烈酒。


金酒诞生于荷兰,时间大约在17世纪初。当时荷兰等欧洲列强纷纷远渡大西洋,专注贸易。而在贸易的船只中,一种不知名的热病在船员中迅速蔓延。“杜松子酒(Genevier)作为这种热病的治疗药物被创造出来”。不久后人们发现这种药剂香气和谐、口味协调,醇和温雅。于是将其作为一种正式酒精饮料开始饮用。


金酒享有“鸡尾酒心脏”美誉,是对鸡尾酒进化作出巨大贡献的“烈性酒之王”鸡尾酒进化作出巨大贡献的“烈性酒之王”。


被称为“鸡尾酒中最佳杰作”-鸡尾酒之王的马天尼,就是由金酒作为基酒调制而成。当今饮用伏特加成为一种潮流,而金酒在白色烈性酒中也是当之无愧的王者

常见金酒品牌:添加力、孟买蓝宝石、哥顿等

代表性鸡尾酒:马天尼(Martini)、琴蕾(Gimlet)、金汤力(Gin Tonic)等


4.龙舌兰/Tequila

一些人认为口感爽快的龙舌兰酒是用仙人掌酿造而成的,事实上并非如此。龙舌兰酒的酿酒原料是石蒜科多年生草本植物龙舌兰。在墨西哥被称为“Maguey",学名是“Agave舌兰。


龙舌兰大约有200多个种类,要真正的成熟需要7~12年,大约每8Kg龙舌兰果实,才能制造出1L酒。


龙舌兰酒又区分三种种类

Tequila,只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的植物做为原料所制造的此类产品,才有资格冠上Tequila之名。


Pulque,这是一种用龙舌兰草的心为原料,经过发酵而制造出的发酵酒类,最早由古代的印第安文明发现,在宗教上有不小的用途,也是所有龙舌兰酒的基础原型。


Mezcal,是所有以龙舌兰草心为原料,所制造出的蒸馏酒之总称,简单说来Tequila可说是Mezcal的一种,但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。


墨西哥,传统的龙舌兰酒喝法也十分有趣,首先需要把盐撒在手背虎口上,用拇指和食指捏一小杯纯龙舌兰酒,再用无名指和中指夹一片柠檬片。舔一口虎口盐巴,把酒一饮而尽,再咬一口柠檬片。有兴趣可以试一试哦。


常见龙舌兰品牌:奥美加、豪帅快活等。

代表性鸡尾酒:玛格丽特(Margarita)、日出龙舌兰(Tequila Sunrise)


5.白兰地/Brandy

白兰地是用葡萄发酵蒸馏酿造而成,是世界上最负盛名的酒,它在法国也曾被誉为“大人的牛奶”。


14~15世纪白兰地传入法国,首先出现在法国的雅文邑(Armagnce)地区,到了16世纪又传至波尔多及巴黎等地。那时无论在哪个地区,人们都是把“Aaqua Vitae”这个称谓直接译成法语,称之为“Eau de Vie”.


法国干邑地区的人们从加热葡萄酒这一层来考虑,还将“Eau de Vie”称为“Vie Brure”。从事“Eau de Vie”出口的荷兰商人将这一名称直译为荷兰语“可燃烧的酒(Brandewijn)”。而后向外销售,销往英国时又将这一名称缩写为“白兰地(Brandy)”


只有在法国干邑地区生产的白兰地才可以称为“干邑”,是上等白兰地,受到法律限制以及保护。法国干邑区以外生产的只能叫白兰地,不能称干邑。

常见白兰地品牌:人头马、轩尼诗,马爹利等

代表性鸡尾酒:边车(Sidecar)、亚历山大(Alexander)等


6.威士忌/Whiskey

威士忌是是世界闻名的佳酿,它的主要产地是英国的苏格兰。英国人把自己的威士忌视为国宝之一。谈到威士忌的由来,有一种说法是在中古世纪时,炼金术师在炼金时讲某种发酵酿造而成。


1494年天主教修士约翰·柯尔在当时苏格兰国王詹姆士四世的要求下,采集了八大筛麦芽作为原料,在苏格兰艾尔岛将“生米之水”与当地的麦酒蒸馏后,生产出了35箱味道强烈的酒性饮料,并将之称为“Visage-beatha”。这便是威士忌“Whiskey”的起源,也被认定为威士忌名称的由来。


以 威士忌作为基酒的鸡尾酒里,曼哈顿(Manhattan)流传极广,有“鸡尾酒皇后”的美称

基酒的鸡尾酒里,曼哈顿(Manhattan)流传极广,有“鸡尾酒皇后”的美称


常见威士忌品牌:占边、杰克丹尼、芝华士

代表性鸡尾酒:曼哈顿(Manhattan)、威士忌酸(Whisky Sour),古典(Old Fashioned)。

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