时间:2023-02-21 20:32:31 | 浏览:45
天冷了,喜欢吃火锅的朋友又有福了,说起火锅,除了底料之外,最给人味觉享受的就是小料了,今天我给大家分享四款火锅小料。
第一款:麻酱小料。
这个小料是朋友从能人居的大厨那里淘来的,值得借鉴,我家使用了无数次,非常受好评。
《能人居》涮锅调料秘方
1.鸡精:(1汤匙)
2.白糖:(1汤匙)
3.虾酱:(2-3克)
4.蚝油:(2-3汤匙)
5.鲜贝露或生抽:(1汤匙)
6.麻酱:2/3瓶(350克装),视情况。
7.沙茶酱:(1汤匙)
8.海鲜酱:(半汤匙)
9.酱豆腐:5-7块,腐乳汤2-3汤匙(王致和玫瑰腐乳)
10.韭菜花:(1汤匙)视口味加减
11.花雕酒:(2-3汤匙)
12.水:(0.6-0.8升)视情况
13.香油:(2-3汤匙)整个调好后倒入
14.黑白芝麻:(1/2--1汤匙)最后撒在调料上
15.配小香葱、香菜(各一碗)
以上调料3-5人份,麻酱、韭菜花、酱豆腐根据人数相应增加,其他调料相应少增加一些,不能多加。
第二款:就是川式火锅的油碟
相对于麻酱小料的用料,油碟相对简单,但是口感一点也不差。
1.麻油是必备的一小罐,100ml
2.蒜蓉15g
3香葱5g,
4.炸好的花生米去皮碾碎
5.盐 根据口味
6.味精 根据口味
第三款:酸辣海鲜酱
原 料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。
制作方法:
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。
特 点:有浓郁的鱼香味、海鲜味。
第四种:沙茶酱
1. 沙茶酱
2. 姜蓉
3. 红椒圈
4. 生抽
5. 香菜
6. 小香葱
7. 清油(橄榄油)
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