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四种涮火锅的小料配方,喜欢吃火锅的收藏了

时间:2023-02-21 20:32:31 | 浏览:45

天冷了,喜欢吃火锅的朋友又有福了,说起火锅,除了底料之外,最给人味觉享受的就是小料了,今天我给大家分享四款火锅小料。第一款:麻酱小料。这个小料是朋友从能人居的大厨那里淘来的,值得借鉴,我家使用了无数次,非常受好评。《能人居》涮锅调料秘方1.

天冷了,喜欢吃火锅的朋友又有福了,说起火锅,除了底料之外,最给人味觉享受的就是小料了,今天我给大家分享四款火锅小料。

第一款:麻酱小料。

这个小料是朋友从能人居的大厨那里淘来的,值得借鉴,我家使用了无数次,非常受好评。

《能人居》涮锅调料秘方

1.鸡精:(1汤匙)

2.白糖:(1汤匙)

3.虾酱:(2-3克)

4.蚝油:(2-3汤匙)

5.鲜贝露或生抽:(1汤匙)

6.麻酱:2/3瓶(350克装),视情况。

7.沙茶酱:(1汤匙)

8.海鲜酱:(半汤匙)

9.酱豆腐:5-7块,腐乳汤2-3汤匙(王致和玫瑰腐乳)

10.韭菜花:(1汤匙)视口味加减

11.花雕酒:(2-3汤匙)

12.水:(0.6-0.8升)视情况

13.香油:(2-3汤匙)整个调好后倒入

14.黑白芝麻:(1/2--1汤匙)最后撒在调料上

15.配小香葱、香菜(各一碗)

以上调料3-5人份,麻酱、韭菜花、酱豆腐根据人数相应增加,其他调料相应少增加一些,不能多加。

第二款:就是川式火锅的油碟

相对于麻酱小料的用料,油碟相对简单,但是口感一点也不差。

1.麻油是必备的一小罐,100ml

2.蒜蓉15g

3香葱5g,

4.炸好的花生米去皮碾碎

5.盐 根据口味

6.味精 根据口味

第三款:酸辣海鲜酱

原 料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。

制作方法:

1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。

特 点:有浓郁的鱼香味、海鲜味。

第四种:沙茶酱

1. 沙茶酱

2. 姜蓉

3. 红椒圈

4. 生抽

5. 香菜

6. 小香葱

7. 清油(橄榄油)

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