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上次分享10道适合年夜饭的菜谱，朋友说都是肉菜，能不能做个素菜大合集？今天我整理了10道适合年夜饭的素菜，美味又好看，做法都很简单，看完厨房小白也能学会！

1【素鲍鱼】

杏鲍菇的这个做法，因为成品很像鲍鱼，又有素鲍鱼之称，口感鲜香滑嫩又入味。

【食材明细】

杏鲍菇、葱、蒜、小米辣

【做法】

1~2.杏鲍菇洗净，切成大约七八毫米的厚片，两面都切花刀。

1~5.调个料汁：碗中加少许盐+大半勺生抽+小半勺老抽+1勺淀粉+半碗水+搅拌均匀。

6.准备葱、蒜、小米辣，切好备用。

1~2.平底锅里刷薄油，把杏鲍菇平铺在锅里，中小火煎至底部金黄、变焦，翻一面，继续煎至变焦盛出备用。

3~4.另起锅，倒入少许油，倒入葱、蒜、小米辣翻炒出香味，倒入调好的料汁煮开后倒入杏鲍菇，继续煮至收汁即可。

杏鲍菇这样做比肉还好吃，大家可以试一试。

【Allie碎碎念】

1.杏鲍菇不要切太薄，太薄不方便切花刀；两面都要切上花刀，切花刀时不要用力，否则容易切断影响颜值。

2.提前调好料汁操作起来更方便，因老抽、生抽都有咸味，所以要少加点盐即可，避免盐多味咸。

3.不爱吃辣的就把小米辣改成普通红椒，主要是配色，成品更好看。

2【青菜杏鲍菇】

青菜搭配菌菇，符合膳食指南的要求，再简单摆个盘更有食欲！

【食材明细】

杏鲍菇、青菜、辣椒、葱

【做法】

1.水开后倒入青菜，加少许油、盐，煮至青菜变软，捞出控水。

2.杏鲍菇切薄片再放进沸水里，加少许盐，增加底味，煮两分钟捞出控水。

3~4.煮好的杏鲍菇晾凉后撕成细丝，加点生抽、芝麻油、葱花，拌均匀即可，调味料根据自己的口味调整。

把青菜摆成圈，把杏鲍菇丝摆在中间，加两个红椒圈做装饰即可。

鲜香爽滑的杏鲍菇搭原汁原味的青菜，好吃又好看。

【Allie碎碎念】

1.焯烫青菜时加点油可保持菜色，但注意别煮久，煮断生就行。

2.拌杏鲍菇丝时加芝麻油或者橄榄油比浇热油更健康。

3【菠菜鸡蛋羹】

菠菜的吃法多样，这次尝试采用蒸的加工方式，一口一个，鲜香滑嫩又健康。

【食材明细】

菠菜、鸡蛋

【做法】

1~2.准备约200克菠菜，水开后倒入菠菜，加几滴食用油可使菜色更加翠绿好看，焯水约30秒捞出控水并过凉水再挤干水分，切成小段。

3~4.碗中打4个鸡蛋并搅散，加少许盐、两三勺水约30克，搅拌均匀后撇去浮泡，倒入菠菜并拌均匀。

5~6.准备一个方盘，底部和边缘都要刷食用油，方便脱模，倒入菠菜鸡蛋液，盖上耐高温保鲜膜，用牙签戳十来个小孔，水开后上锅，盖上锅盖，中火蒸20分钟，关火后焖5分钟再开盖。

晾一会儿用小刀顺着盘子的边缘划一圈，方便脱模，取出再切成小方块即可，按照自己的口味做个简单的料汁，蘸着吃也很不错。

菠菜碧绿不变色，特别嫩滑味美。

【Allie碎碎念】

1.菠菜含有较多草酸，草酸会影响钙、铁等一些营养素的吸收，所以吃菠菜前一定要先焯水。

2.做这道菜最好用平底长方形的盘子，这样可使菠菜鸡蛋液的厚度一致，受热均匀，做出来的成品形状更加规整好看。

3.蒸的时间不宜过长，否则会影响菠菜的翠绿色泽和总体口感，蒸至凝固不变形即可

4【桂花糯米藕】

莲藕除了炒着吃还可以做成我们这里的一道特色小吃，粉糯又清香，既可作菜又可作主食。

【食材明细】

莲藕、糯米、桂花、红糖、藕粉（可有可无）

【做法】

1.糯米洗净后用凉水泡一夜，捞出、控干水分。

2.莲藕去皮，再准备点干桂花、红糖。

3~6.把莲藕的一端切开，把糯米一点点塞进每一个藕孔里，边塞糯米、边用筷子压实，糯米塞好后再合上，用牙签固定，防止漏米。

7~9.锅里加适量水，把莲藕放进锅里，水量要没过莲藕，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火继续煮至莲藕快软糯时加入红糖、桂花，再继续煮至用筷子能轻松插进莲藕即可。

晾凉些切成片，锅里倒点煮藕剩的糖水，烧开后用藕粉水（藕粉加凉水拌均匀）勾薄芡，浇在糯米藕上，再撒些桂花即可。

桂花香味融入到莲藕和糯米里，咬上一口，清香软糯又香甜。

【Allie碎碎念】

1.选择老藕，粉糯口感好。

2.糯米一定要提前泡，否则不宜熟，尤其是藕中段部位的糯米更不宜熟；这里需要注意：塞糯米时不要塞太满、压太实，因为米熟后会膨胀，防止因膨胀而导致莲藕裂开，影响颜值。

3.喜欢颜色更红亮的可以再加点红枣、多加点红糖，色泽浓郁更香甜，煮好后继续浸泡四五个小时，让糯米藕更上色也更入味；这是我早晨现做的，因时间关系没有浸泡，上色效果差些。

4.最后的浇汁主要是为了增加食欲，也可以用桂花酱代替。

5【蒸豆角】

用鸡蛋和面粉包裹着的豇豆，采用蒸的加工方式可最大程度地保住豇豆的营养素，成品绵软咸香，清爽很健康。

【食材明细】

豇豆、鸡蛋、面粉、葱、红椒

【做法】

1.碗中加葱、红椒（不辣主要是配色）、盐、生抽、芝麻油，加点开水拌均匀，使盐化开，调味料根据自己的口味来。

2.豇豆清洗干净后切成小段并控干水分。

3.再准备1个鸡蛋和适量面粉。

4~5.把鸡蛋加到豇豆里，搅拌均匀使豇豆裹上薄薄一层鸡蛋液。

6~9.加约两小勺面粉，搅拌均匀，再撒少许盐，使豇豆更入味；冷水上锅，开大火蒸，水开后继续蒸约10分钟。

蒸好后倒入调好的料汁即可，鲜香绵软还不油腻，喜欢吃豇豆的朋友可以试一试！

【Allie碎碎念】

1.面粉的量要根据豇豆的量稍作调整，面粉不宜太多，薄薄地裹上一层即可。

2.喜欢吃辣的可以加点小米辣，喜欢吃蒜香的可以加点蒜泥，还可以加点醋都可以，调味根据自己的口味来吧！

以下是香煎系列

6【番茄圈圈】

吃腻了番茄炒蛋可以试试以下做法，外焦里嫩，有菜有主食。

【食材明细】

番茄、鸡蛋、小葱、全麦面粉、熟黑芝麻

【做法】

1.准备好以上食材。

2～3.把番茄头尾部都切掉，把剩下的番茄切成宽约1厘米的圈圈，用勺子把瓤取出来。

4~9.把取出来的瓤剁碎并放入碗里，加鸡蛋、葱花、少许盐，搅拌均匀，加入全麦面粉，新手建议少量多次的加入面粉，更好把握好面粉的用量，搅拌成能流动的面糊。

1~4.平底锅刷薄油，把番茄圈放入锅里，开小火，取适量面糊填入番茄圈里，别填太满，会溢出来，影响颜值；撒点熟黑芝麻，烙至底部定型、变焦后翻一面，继续烙至定型、变焦即可出锅。

个个不变形、不软塌。

酸酸甜甜还带着咸香、葱香，滋味丰富，营养丰富！

【Allie碎碎念】

1.番茄圈不要切太薄，如果切太薄加热后容易软塌，导致中间部分和番茄圈分离。

2.不要煎太长时间，否则番茄圈会出水、变软，翻面和装盘还有吃的时候都容易变形，中间部分和番茄圈分离，影响颜值和食用。

7【炮竹豆腐】

豆腐富含植物蛋白、钙等多种营养素，采用先煎再煮的加工方式，外焦里软，豆香味浓。

【食材明细】

老豆腐、红椒、香葱。

【做法】

1~2.老豆腐切成长方形，平底锅刷薄油，煎至豆腐金黄后翻一面继续煎至金黄。

3~4.加适量水，加点老抽、生抽、盐，调味料可以根据自己的口味调整，煮开后转中火继续煮，煮的过程中要翻两三次面，受热均匀、入味均匀，煮至汤汁差不多见底时盛出豆腐。

5.在煮豆腐剩的汤汁里加点红椒粒、葱圈，小火煮约1分钟再勾个薄芡，盛出料汁。

把豆腐摆好，再把料汁淋在中间即可。吃腻了炖豆腐可以试试这个做法，外焦香，里软嫩，简单无难度。

【Allie碎碎念】

1.一定要用老豆腐，老豆腐有韧性，煎后更成型，且豆香味更浓。

2.煮好的豆腐其实已经入味了，最后做的浇汁只要是为了摆盘，使成品更像炮竹。

以下是凉拌菜系列：

8【皮蛋豆腐】

皮蛋豆腐因其滑嫩爽口、制作简单深受很多朋友的喜爱，过年家里来客人时做一盘，滑嫩鲜美颜值高，客人夸你是大厨。

【食材明细】

主料：皮蛋、豆腐

辅料：黄瓜、小番茄

料汁：葱、蒜、小米辣、香菜、熟白芝麻

【做法】

1~2.先调个料汁，碗中加点葱、蒜泥、小米辣、熟白芝麻，浇点热油可激发出香味，再加点盐、生抽、陈醋、香菜、少许温水拌均匀。

3.再准备点小番茄、老豆腐或者嫩豆腐、黄瓜、皮蛋。

4.把老豆腐切成小块，锅里加点水，加点盐把豆腐煮几分钟捞出控水并晾凉。

1.把黄瓜用工具刮出长薄片。

2~3.从一边卷起，再留点不要卷，码在盘子里，一个挨着一个围成圈。

4.皮蛋剥皮后用干净的棉线，两手拿着棉线的两端从皮蛋的中间按下去，即可分成两半，再对半分割，把皮蛋均匀地码在黄瓜上，中间放上豆腐。

5.小番茄一分为二，在每两个黄瓜卷的中间摆半个小番茄。

6.把料汁均匀地浇在皮蛋豆腐上即可。

食物多样，色泽丰富，营养丰富。

静置一会更入味。

【Allie碎碎念】

1.老豆腐可以换成嫩豆腐，大家根据自己的喜欢来吧！

2.用棉线分割皮蛋比用刀切得更规整，更省事。

3.加小番茄增加颜值、增加营养、增加酸甜的口感还能开胃增食欲。

9【拌花生米】

采用先卤煮再凉拌的加工方式，卤香味浓，绵软鲜美，比油炸花生米低脂更健康。

【食材明细】

花生米、葱、姜、香味、桂皮、八角

配菜：黄瓜、胡萝卜、香葱

【做法】

1.花生米洗净后加水放冰箱冷藏浸泡一夜，准备好葱、姜、香味、桂皮、八角，洗净并切好备用。

2~4.锅里加入适量的水，倒入浸泡好的花生和所有香料，大火煮开后转中小火继续煮至花生绵软，挑出香料，盛出并控水备用。

5~6.另起锅，倒入少许油，倒入葱花炒出香味，倒入胡萝卜丁翻炒至变软后盛出，加点黄瓜丁，增色增营养。