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年夜饭不能只吃肉,试试这10道素菜,好吃好看还不难学,建议收藏

时间:2023-04-13 17:25:22 | 浏览:2632

上次分享10道适合年夜饭的菜谱,朋友说都是肉菜,能不能做个素菜大合集?今天我整理了10道适合年夜饭的素菜,美味又好看,做法都很简单,看完厨房小白也能学会!1【素鲍鱼】杏鲍菇的这个做法,因为成品很像鲍鱼,又有素鲍鱼之称,口感鲜香滑嫩又入味。【

上次分享10道适合年夜饭的菜谱,朋友说都是肉菜,能不能做个素菜大合集?今天我整理了10道适合年夜饭的素菜,美味又好看,做法都很简单,看完厨房小白也能学会!

1【素鲍鱼】

杏鲍菇的这个做法,因为成品很像鲍鱼,又有素鲍鱼之称,口感鲜香滑嫩又入味。

【食材明细】

杏鲍菇、葱、蒜、小米辣

【做法】

1~2.杏鲍菇洗净,切成大约七八毫米的厚片,两面都切花刀。

1~5.调个料汁:碗中加少许盐+大半勺生抽+小半勺老抽+1勺淀粉+半碗水+搅拌均匀。

6.准备葱、蒜、小米辣,切好备用。

1~2.平底锅里刷薄油,把杏鲍菇平铺在锅里,中小火煎至底部金黄、变焦,翻一面,继续煎至变焦盛出备用。

3~4.另起锅,倒入少许油,倒入葱、蒜、小米辣翻炒出香味,倒入调好的料汁煮开后倒入杏鲍菇,继续煮至收汁即可。

杏鲍菇这样做比肉还好吃,大家可以试一试。

【Allie碎碎念】

1.杏鲍菇不要切太薄,太薄不方便切花刀;两面都要切上花刀,切花刀时不要用力,否则容易切断影响颜值。

2.提前调好料汁操作起来更方便,因老抽、生抽都有咸味,所以要少加点盐即可,避免盐多味咸。

3.不爱吃辣的就把小米辣改成普通红椒,主要是配色,成品更好看。

2【青菜杏鲍菇】

青菜搭配菌菇,符合膳食指南的要求,再简单摆个盘更有食欲!

【食材明细】

杏鲍菇、青菜、辣椒、葱

【做法】

1.水开后倒入青菜,加少许油、盐,煮至青菜变软,捞出控水。

2.杏鲍菇切薄片再放进沸水里,加少许盐,增加底味,煮两分钟捞出控水。

3~4.煮好的杏鲍菇晾凉后撕成细丝,加点生抽、芝麻油、葱花,拌均匀即可,调味料根据自己的口味调整。

把青菜摆成圈,把杏鲍菇丝摆在中间,加两个红椒圈做装饰即可。

鲜香爽滑的杏鲍菇搭原汁原味的青菜,好吃又好看。

【Allie碎碎念】

1.焯烫青菜时加点油可保持菜色,但注意别煮久,煮断生就行。

2.拌杏鲍菇丝时加芝麻油或者橄榄油比浇热油更健康。

3【菠菜鸡蛋羹】

菠菜的吃法多样,这次尝试采用蒸的加工方式,一口一个,鲜香滑嫩又健康。

【食材明细】

菠菜、鸡蛋

【做法】

1~2.准备约200克菠菜,水开后倒入菠菜,加几滴食用油可使菜色更加翠绿好看,焯水约30秒捞出控水并过凉水再挤干水分,切成小段。

3~4.碗中打4个鸡蛋并搅散,加少许盐、两三勺水约30克,搅拌均匀后撇去浮泡,倒入菠菜并拌均匀。

5~6.准备一个方盘,底部和边缘都要刷食用油,方便脱模,倒入菠菜鸡蛋液,盖上耐高温保鲜膜,用牙签戳十来个小孔,水开后上锅,盖上锅盖,中火蒸20分钟,关火后焖5分钟再开盖。

晾一会儿用小刀顺着盘子的边缘划一圈,方便脱模,取出再切成小方块即可,按照自己的口味做个简单的料汁,蘸着吃也很不错。

菠菜碧绿不变色,特别嫩滑味美。

【Allie碎碎念】

1.菠菜含有较多草酸,草酸会影响钙、铁等一些营养素的吸收,所以吃菠菜前一定要先焯水。

2.做这道菜最好用平底长方形的盘子,这样可使菠菜鸡蛋液的厚度一致,受热均匀,做出来的成品形状更加规整好看。

3.蒸的时间不宜过长,否则会影响菠菜的翠绿色泽和总体口感,蒸至凝固不变形即可

4【桂花糯米藕】

莲藕除了炒着吃还可以做成我们这里的一道特色小吃,粉糯又清香,既可作菜又可作主食。

【食材明细】

莲藕、糯米、桂花、红糖、藕粉(可有可无)

【做法】

1.糯米洗净后用凉水泡一夜,捞出、控干水分。

2.莲藕去皮,再准备点干桂花、红糖。

3~6.把莲藕的一端切开,把糯米一点点塞进每一个藕孔里,边塞糯米、边用筷子压实,糯米塞好后再合上,用牙签固定,防止漏米。

7~9.锅里加适量水,把莲藕放进锅里,水量要没过莲藕,盖上锅盖,大火煮开后,转中小火继续煮至莲藕快软糯时加入红糖、桂花,再继续煮至用筷子能轻松插进莲藕即可。

晾凉些切成片,锅里倒点煮藕剩的糖水,烧开后用藕粉水(藕粉加凉水拌均匀)勾薄芡,浇在糯米藕上,再撒些桂花即可。

桂花香味融入到莲藕和糯米里,咬上一口,清香软糯又香甜。

【Allie碎碎念】

1.选择老藕,粉糯口感好。

2.糯米一定要提前泡,否则不宜熟,尤其是藕中段部位的糯米更不宜熟;这里需要注意:塞糯米时不要塞太满、压太实,因为米熟后会膨胀,防止因膨胀而导致莲藕裂开,影响颜值。

3.喜欢颜色更红亮的可以再加点红枣、多加点红糖,色泽浓郁更香甜,煮好后继续浸泡四五个小时,让糯米藕更上色也更入味;这是我早晨现做的,因时间关系没有浸泡,上色效果差些。

4.最后的浇汁主要是为了增加食欲,也可以用桂花酱代替。

5【蒸豆角】

用鸡蛋和面粉包裹着的豇豆,采用蒸的加工方式可最大程度地保住豇豆的营养素,成品绵软咸香,清爽很健康。

【食材明细】

豇豆、鸡蛋、面粉、葱、红椒

【做法】

1.碗中加葱、红椒(不辣主要是配色)、盐、生抽、芝麻油,加点开水拌均匀,使盐化开,调味料根据自己的口味来。

2.豇豆清洗干净后切成小段并控干水分。

3.再准备1个鸡蛋和适量面粉。

4~5.把鸡蛋加到豇豆里,搅拌均匀使豇豆裹上薄薄一层鸡蛋液。

6~9.加约两小勺面粉,搅拌均匀,再撒少许盐,使豇豆更入味;冷水上锅,开大火蒸,水开后继续蒸约10分钟。

蒸好后倒入调好的料汁即可,鲜香绵软还不油腻,喜欢吃豇豆的朋友可以试一试!

【Allie碎碎念】

1.面粉的量要根据豇豆的量稍作调整,面粉不宜太多,薄薄地裹上一层即可。

2.喜欢吃辣的可以加点小米辣,喜欢吃蒜香的可以加点蒜泥,还可以加点醋都可以,调味根据自己的口味来吧!

以下是香煎系列

6【番茄圈圈】

吃腻了番茄炒蛋可以试试以下做法,外焦里嫩,有菜有主食。

【食材明细】

番茄、鸡蛋、小葱、全麦面粉、熟黑芝麻

【做法】

1.准备好以上食材。

2~3.把番茄头尾部都切掉,把剩下的番茄切成宽约1厘米的圈圈,用勺子把瓤取出来。

4~9.把取出来的瓤剁碎并放入碗里,加鸡蛋、葱花、少许盐,搅拌均匀,加入全麦面粉,新手建议少量多次的加入面粉,更好把握好面粉的用量,搅拌成能流动的面糊。

1~4.平底锅刷薄油,把番茄圈放入锅里,开小火,取适量面糊填入番茄圈里,别填太满,会溢出来,影响颜值;撒点熟黑芝麻,烙至底部定型、变焦后翻一面,继续烙至定型、变焦即可出锅。

个个不变形、不软塌。

酸酸甜甜还带着咸香、葱香,滋味丰富,营养丰富!

【Allie碎碎念】

1.番茄圈不要切太薄,如果切太薄加热后容易软塌,导致中间部分和番茄圈分离。

2.不要煎太长时间,否则番茄圈会出水、变软,翻面和装盘还有吃的时候都容易变形,中间部分和番茄圈分离,影响颜值和食用。

7【炮竹豆腐】

豆腐富含植物蛋白、钙等多种营养素,采用先煎再煮的加工方式,外焦里软,豆香味浓。

【食材明细】

老豆腐、红椒、香葱。

【做法】

1~2.老豆腐切成长方形,平底锅刷薄油,煎至豆腐金黄后翻一面继续煎至金黄。

3~4.加适量水,加点老抽、生抽、盐,调味料可以根据自己的口味调整,煮开后转中火继续煮,煮的过程中要翻两三次面,受热均匀、入味均匀,煮至汤汁差不多见底时盛出豆腐。

5.在煮豆腐剩的汤汁里加点红椒粒、葱圈,小火煮约1分钟再勾个薄芡,盛出料汁。

把豆腐摆好,再把料汁淋在中间即可。吃腻了炖豆腐可以试试这个做法,外焦香,里软嫩,简单无难度。

【Allie碎碎念】

1.一定要用老豆腐,老豆腐有韧性,煎后更成型,且豆香味更浓。

2.煮好的豆腐其实已经入味了,最后做的浇汁只要是为了摆盘,使成品更像炮竹。

以下是凉拌菜系列:

8【皮蛋豆腐】

皮蛋豆腐因其滑嫩爽口、制作简单深受很多朋友的喜爱,过年家里来客人时做一盘,滑嫩鲜美颜值高,客人夸你是大厨。

【食材明细】

主料:皮蛋、豆腐

辅料:黄瓜、小番茄

料汁:葱、蒜、小米辣、香菜、熟白芝麻

【做法】

1~2.先调个料汁,碗中加点葱、蒜泥、小米辣、熟白芝麻,浇点热油可激发出香味,再加点盐、生抽、陈醋、香菜、少许温水拌均匀。

3.再准备点小番茄、老豆腐或者嫩豆腐、黄瓜、皮蛋。

4.把老豆腐切成小块,锅里加点水,加点盐把豆腐煮几分钟捞出控水并晾凉。

1.把黄瓜用工具刮出长薄片。

2~3.从一边卷起,再留点不要卷,码在盘子里,一个挨着一个围成圈。

4.皮蛋剥皮后用干净的棉线,两手拿着棉线的两端从皮蛋的中间按下去,即可分成两半,再对半分割,把皮蛋均匀地码在黄瓜上,中间放上豆腐。

5.小番茄一分为二,在每两个黄瓜卷的中间摆半个小番茄。

6.把料汁均匀地浇在皮蛋豆腐上即可。

食物多样,色泽丰富,营养丰富。

静置一会更入味。

【Allie碎碎念】

1.老豆腐可以换成嫩豆腐,大家根据自己的喜欢来吧!

2.用棉线分割皮蛋比用刀切得更规整,更省事。

3.加小番茄增加颜值、增加营养、增加酸甜的口感还能开胃增食欲。

9【拌花生米】

采用先卤煮再凉拌的加工方式,卤香味浓,绵软鲜美,比油炸花生米低脂更健康。

【食材明细】

花生米、葱、姜、香味、桂皮、八角

配菜:黄瓜、胡萝卜、香葱

【做法】

1.花生米洗净后加水放冰箱冷藏浸泡一夜,准备好葱、姜、香味、桂皮、八角,洗净并切好备用。

2~4.锅里加入适量的水,倒入浸泡好的花生和所有香料,大火煮开后转中小火继续煮至花生绵软,挑出香料,盛出并控水备用。

5~6.另起锅,倒入少许油,倒入葱花炒出香味,倒入胡萝卜丁翻炒至变软后盛出,加点黄瓜丁,增色增营养。

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