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10款特色招牌菜,款款热卖,桌桌必点,值得参考与收藏

2023-04-13 20:26:58 1650

摘要:风味烤茄子1.锅加油,七成油温放入一半的蒜末,中大火慢慢炒至金黄飘香,加蒜蓉辣酱炒至微黄关火,再放入剩余的蒜蓉和小米辣、白糖、味精、蚝油、蒜蓉辣酱、蒜末,拌匀即可。2.茄子中间切开,里面划上几刀,平底锅油温升高,放入茄子煎至2面金黄,翻面煎...

风味烤茄子

1.锅加油,七成油温放入一半的蒜末,中大火慢慢炒至金黄飘香,加蒜蓉辣酱炒至微黄关火,再放入剩余的蒜蓉和小米辣、白糖、味精、蚝油、蒜蓉辣酱、蒜末,拌匀即可。

2.茄子中间切开,里面划上几刀,平底锅油温升高,放入茄子煎至2面金黄,翻面煎另外一面,顺着茄子浇上炒香的蒜蓉酱,盖上盖焖上2分钟,开盖撒上香葱,浇上豉油汁即可开吃。


仔姜火爆小龙虾

1.鲜活的小龙虾剪掉龙虾脚,刷洗干净,从尾巴处抽出虾线,挑出虾脑,再开一下虾背。

2.配菜有,二荆条切小粒,小米辣切小粒,仔姜切丝、装盘待用。

3.准备一块魔芋,切成条,起锅烧水,下入魔芋、料酒、煮好后捞起,虾再冲洗干净。

4.起锅烧菜籽油,七成油温下入龙虾,炸至金黄,即可捞出控油。

5.再起锅烧菜籽油,加点猪油更香,下入青红花椒,几颗独蒜,下入泡椒爆香,下入一勺小米辣,下入炸好的龙虾,翻炒均匀,下入白芷粉大火爆香,然后倒入适量的啤酒,下入部分仔姜,下入魔芋块,调入盐、鸡精、味精、白糖,小火烧十分钟,10分钟之后下入剩余的仔姜,剩余的小米辣,大火翻炒入味,再下入二荆条,自贡晒醋,翻炒均匀,最后加点花椒油就可以起锅了。

6.先用配菜垫底,再把小龙虾挨个铺在盘里,超级好吃,麻辣开胃、鲜香可口,一次你能吃几碗呢?


糊辣牛肝

1.洗干净的牛肝取适量切成片,装入盘中,加入适量的啤酒把牛肝抓洗一下,再用清水冲洗掉多余的血水,挤掉多余的水分,加盐、味精、鸡精、加入红薯粉,码匀腌制好备用。

3.起锅加入菜籽油、香料油、青红花椒、姜蒜米、香辣酱、魔鬼辣、新一代、大火炒香,加入腌好的牛肝,大火爆炒,调入鸡精、味精、白糖、十三香、刀口海椒面,翻炒入味,最后浇花椒油起锅装盘。糊辣鲜嫩,越吃越过瘾。

镇江香醋猪肘

1.选用带猪蹄的肘子,烧干净碎毛,处理干净,加葱姜、料酒,冷水下锅,汆水去腥,捞出来抹上生抽,2百度的油温下锅,炸至表皮呈虎皮状,用热水泡上三十分钟,加入砂锅放把大蒜,加入陈皮、大枣、镇江香醋、盐、生抽、冰糖、红糖、蚝油、小枣、陈皮、姜片、大蒜,香醋一定要多加,加上水,开锅后转小火,炖上九十分钟,焖上三小时,软软糯糯的大肘子就可以出锅开吃了。

风味烤肘子

1.猪蹄处理干净,清水锅中加葱姜、料酒、冷水下锅,汆水去腥,捞入砂锅,加葱姜、料酒、盐、老抽、姜片、葱段、辣椒、花椒、桂皮、八角,加上水炖上一个小时。

2.要想猪蹄好吃,重点还得调一个蘸料,把炒熟的花生碎、芝麻、孜然、辣椒面、盐、味精搅拌均匀即可。

3.炖熟的猪蹄,捞出放入平底锅,中小火煎至2面金黄,撒上调好的蘸料,即可开吃。

肥肠蛙兔鸡

1.取一只处理过的牛蛙,砍成小粒,兔肉也砍成小粒,鸡肉同样砍成小粒,装一起,加入盐、鸡精、味精、倒点啤酒拌匀,再加入生粉码匀腌制2分钟。

2.准备点提前切好的肥肠,起锅烧油,七成热下入蛙、兔、鸡肉入锅划散,炸至定型捞出,再二次复炸,并下入切好的肥肠,炸至外酥里嫩,金黄色即可捞出。

3.起锅烧菜籽油,加入一勺香料油,青红花椒爆香,先加入一碗新一代辣椒,再加入一碗魔鬼辣辣椒,少量的香辣酱,加入肥肠蛙兔鸡肉,小火慢慢煸炒,把麻辣味煸炒出来,加入鸡精、味精、白糖、刀口海椒面、香料粉,翻炒入味,再烹入锅边醋喷香,下入油酥花生米、花椒油,大火翻炒均匀,即可起锅装盘,这款特制版本的自贡特色菜就做好了。



丝瓜荷包蛋

1.起锅烧油,下入鸡蛋煎成荷包蛋,一盘煎三四个就差不多了。

2.丝瓜去皮切段,再切片,切成适量大小的块或条,放盘里备用,五花肉切片,煎蛋一个切四份。

3.起锅烧色拉油,下五花肉,煸炒出油,加独蒜,青花椒炒香,加一勺水,倒入丝瓜,小火煮耙软,下鸡蛋,加盐,鸡精,味精,白糖,小米辣,焖煮入味就可以出锅了。

小煎牛蛙

1.青小米辣切成圈,红小米辣切成圈,仔姜切小粒,处理干净的牛蛙砍成小颗粒,加入盆中腌制,加入盐,让其肉质更松软,加入啤酒去腥,腌制一下,冲洗干净,再加鸡精、味精码匀,挤掉多余的水分,倒入碗里,加入少量生粉拌匀,加生粉做出来的牛蛙更加滑嫩。

2.起锅烧宽油,七成油温下入牛蛙,入锅后滑散,过油捞起。

3.起锅烧菜籽油,加入鲜椒油、加入花椒、少许的豆瓣酱、多一些的泡海椒、姜蒜米、小米辣、仔姜粒,炒出香味、辣味,再下入牛蛙,炒出红油,加入剩余的青小米辣和红小米辣,翻炒几下加入味精、鸡精、白糖、晒醋,大火翻炒入味,最后加入花椒油,就可以起锅装盘了。够麻、够辣、够味、够好吃!


招牌牛肉馍

1.重点一,温水和面,面粉里面加点盐,和匀了放入盆里刷上油,醒上三十分钟。

2.重点二,粉条泡软略改刀,加入生抽、葱油拌匀。

3.牛肉馅加姜末、老抽、洋葱末、蚝油、生抽、盐、味精、鸡精、葱姜水搅打上劲,放入洋葱、姜末、香油、料油,再加入粉条拌匀了即可。

4.醒好的面在案板上按薄,铺上馅料,撒上香葱,一层一层卷起来,2边封口,擀成大饼,放入平底锅半煎半炸至2面金黄,即可案板上改刀即食。


麻辣羊蹄

1.羊蹄上的毛一定要处理干净,冲泡出血水,加葱姜、料酒,冷水下锅汆水去腥,然后捞出放入砂锅,加入大蒜、姜片、葱段、孜然、栀子、甘草、丁香、白扣、砂仁、桂皮、八角、香叶、草果、良姜、白芷、辣椒、青红花椒、香醋,加入香醋能让羊蹄更软糯不腻,最后加上清水,开锅后该小火炖上一个小时,焖上三十分钟即可开吃。

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