摘要：酱爆蟹原料；黄金蟹 2只 、大葱 1根 、 年糕 适量红椒 适量、 青椒 适量、 甜酱 1大匙、葱 、 姜 、蒜制作：1.用刀将蟹壳剥离开，用刀将蟹切开，一分为二。容易受热均匀，也会更加入味。2、用勺子将蟹膏舀出，用剪刀剪掉蟹的脚尖。3、 ...
酱爆蟹
原料；
黄金蟹 2只 、大葱 1根 、 年糕 适量红椒 适量、 青椒 适量、 甜酱 1大匙、葱 、 姜 、蒜
制作：
1.用刀将蟹壳剥离开，用刀将蟹切开，一分为二。容易受热均匀，也会更加入味。
2、用勺子将蟹膏舀出，用剪刀剪掉蟹的脚尖。
3、 用方巾包裹蟹钳，用刀面拍打包裹好的蟹钳，将蟹钳拍碎。 将大葱葱绿段切碎，姜蒜切片，大葱葱白斜切成小段。
4、 将年糕片沿锅边放入油锅中，这样油不会乱溅。用滤网过滤年糕上多余的油。
5、炸螃蟹油温一定要高，将处理好的蟹脚和蟹钳放入油锅中。用锅盖盖住油锅，以防炸蟹过程中油四处飞溅，炸好后滤出备用。
6、锅中放油，放入姜片炒香，放入豆瓣酱，加入切好的辣椒和大葱，加糖。在炒好的酱料中倒入适量的水，将之前的蟹膏倒入锅中。把炸好的年糕和蟹脚、蟹钳，都放入锅中翻炒，炒至收汁。
放入一点糖、盐、芝麻油、胡椒调味。将炒好的酱爆蟹装入盘中。撒上葱花，将蟹壳盖上，即可享受美味咯！
花椒排骨
原料：
猪精排骨400克干红花椒50克大蒜50克鸡蛋液、椒盐料、盐、白糖、花生酱、芝麻酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉、色拉油各适量
制作：
1.把猪排骨剁成正方形的小块，入盆用流动的清水冲漂血水。另把大蒜打碎并制成蒜水，放盆里加盐和白糖搅匀后，把排骨块放进去泡3小时，捞出沥水后，加入芝麻酱、花生酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉和鸡蛋液，拌匀成半成品。
2.净锅里放色拉油，烧至七成热便下入排骨块，炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油，另把干红花椒在锅里炸一下，捞出来沥油。
3.锅里留底油，先把炸过的花椒和排骨块下锅翻炒几下，再撒入椒盐料，颠匀便出锅装盘。
红茶浸瓜丝
原料：
地瓜丝200克、红茶10克、鲜茶叶10克、大红浙醋、自制糖醋汁各适量
制作：
1.将瓜丝沥干表面水分；红茶用开水浸泡，取少量凉茶水加入大红浙醋，浸泡地瓜丝，待用。
2.取鲜茶叶入开水锅焯熟，捞出来沥水，然后纳盆加入少量的自制糖醋汁拌匀，装入盘中，再将浸泡好的瓜丝装入盘中，稍加装饰，即可。
特点：清脆爽口，茶味清香，酸甜适宜。
民间蒸三样
原料：
带皮猪五花肉250 克猪排骨250 克猪肥肠200 克红苕块、南瓜块各100克蒸肉米粉、姜米、蒜米、葱花、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、菜油各适量4
制作：
1.把猪五花肉切成10厘米长、0.5厘米厚的片，猪排骨斩成5厘米长的节，猪肥肠切成条，纳盆后分别加入姜米、蒜米、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、蒸肉米粉和菜油拌匀腌味。
2.取红苕块和南瓜块放入竹蒸笼里垫底，再分别摆上腌好的五花肉片、排骨节、肥肠条，然后入笼蒸约1.5小时，取出来撒上葱花，即成。
特点：糯味美，老少皆宜。
郁香祖传猪爪
这款菜为苏式风味，成品酥而不烂，甜中微咸，回味无穷，每年销量达18000斤。我选用农家土猪爪，肉质更紧实，烹制时批量制作节约制作时间，上桌喷香扑鼻，很多食客吃完一份，临走再打包带走一份。
制作：
1、取太湖猪猪爪25千克（1千克 / 只），去毛洗净，从中间骨缝一开二，焯水捞出，冲凉。锅底垫好竹垫，摆入焯水后的猪爪，放入香料包，倒入花雕酒1千克、厨邦酱油600克，大火烧开，放两个蒸笼，三圈围布，表面压上砧板，改小火煮2小时。
2、然后加入糖色250克、蚝油300克、南乳汁450克、排骨酱600克，小火烧1.5小时，放入冰糖200克熬化，翻炒均匀，将猪手捞出，斩成小块，取500克装盘，表面撒煮熟的黄豆20克即可。
香料包：
桂皮、陈皮各20克，肉豆蔻、白芷、草豆蔻、小茴香、干辣椒段、香叶、山楂片、山柰、香茅草、香砂仁各10克，干玫瑰花瓣50片，丁香5克，姜片250克，葱段500克（此比例是25千克猪爪用料）。
关键：
1.锅底垫竹网不易粘底增色。2.围布防止猪爪漏出来。3.盖两个蒸笼，再放上一块砧板，防止开锅冒出来。
台式烟熏胡椒虾
这是一道必点的下酒菜。如何将一道普通的避风塘炸虾做出别致？超哥使用了两种特色调料：一是台式胡椒粉，以胡椒粉、虾粉、咖喱粉等混合而成，融合了胡辣、鲜麻等多种味型，气味强劲，回口刺激；二是烟熏盐，将普通海盐用橡木熏制而成，带有浓烈的烟熏气味，很好地遮掉原料的腥味，使其带上烧烤香气。
制作：
1、处理大虾：阿根廷红虾洗净沥干，去掉头、壳，只留尾部，开背去掉虾线，加柠檬片、葱姜水、盐抓匀祛腥。
2、自制面包糠：原味吐司面包片去掉边缘部分，切成小块摆入烤盘，送进预热至150℃的烤箱烤20分钟，待其变得干硬时取出，用擀面杖压碎，每500克加金蒜200克、白芝麻（干炒出香）60克、熟花生粉60克拌匀。
3、取腌好的大虾10只裹匀蛋黄糊，下入六成热油炸至颜色变为浅黄，在油中淋入少许清水，刹那间油花四溅，产生温度极高的水蒸汽，在最短时间内将大虾炸至酥脆金黄，捞起沥净油分。
4、炒锅炙透，放生蒜末50克炒出香味，倒入自制面包糠300克，加台式胡椒粉（每包8元，重约50克）20克、韩式辣椒粉10克、烟熏盐5克，放入炸虾大火翻匀，起锅装盘即可走菜。
蒜烤蘑蘑
原料：
口蘑200克 、欧芹20克、黄油1块 、大蒜10颗 、黑胡椒适量
制作：
1、 口蘑洗净去蒂备用。欧芹切碎备用。
2、锅内倒适量橄榄油，放一块黄油融化后，将蒜末放入锅中炒出香味。将口蘑放入锅中翻炒，撒入适量黑胡椒调味。
3、 翻炒均匀后转到大小适中的铸铁锅，用筷子将口蘑调整至背面朝上后，撒上欧芹碎和橄榄油，放入烤箱，200度烤10分钟左右，香味浓郁的蒜烤蘑蘑就完成啦！
