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2023-04-13 20:58:13 3023

摘要:#头条创作挑战赛#脆笋炒腊肉原料:腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量制作:1、干青笋片用热水涨发好以后,入沸水锅里先汆一水,捞出来沥水后入油锅,炸至水分稍干便倒出来沥油。2、把腊肉煮熟了切成片,下油锅...

#头条创作挑战赛#

脆笋炒腊肉


原料:

腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量

制作:

1、干青笋片用热水涨发好以后,入沸水锅里先汆一水,捞出来沥水后入油锅,炸至水分稍干便倒出来沥油。

2、把腊肉煮熟了切成片,下油锅爆香以后,加小米椒节和青笋片,炒匀后加盐、味精和白糖调味,起锅装盘即成。


烟熏小牛排

制作:

1、取加拿大进口牛肉300克洗净,用牛肉叉给牛肉反复松筋(起致嫩和帮助入味的作用),改刀成长条,加入腌料(鲜迷迭香、蒙特利牛排腌料各3克,甜椒粉15克,白兰地、保卫尔牛肉汁、花雕酒各10克)腌制4小时。

2、将牛肉装入塑封袋中,抽真空,放入烤盘内,往烤盘内注入52℃的温水没过装牛肉的袋子,再将烤盘推入万用蒸烤箱内,将温度设定为52℃,焐制5小时,取出牛肉,切成2.5厘米见方的块。

3、锅内放入橄榄油和牛油各15克,牛油融化后放入牛肉和鲜迷迭香3克,中火煎至牛肉两面结壳,淋上自制的白松露酱15克翻匀,出锅装入提前烤热的蜂窝石盘上,用烟熏枪喷入烟熏气体少许即可。

白松露酱的做法:

1.平底锅内淋入橄榄油50克,烧热后下入白松露片70克煎香,取出留用。

2.另取锅淋入橄榄油150克,烧热后再放入白松露片70克,小火煎炸至松露七分干,取出白松露,接着放入独头蒜3个,小火煎至表面微黄。

3.将所有松露片、独头蒜放入粉碎机内,淋入少许炸松露片的油脂,将其粉碎成酱,取出后再淋入剩余的炸松露片的油脂拌匀即可。

瑶柱汁浸娃娃菜


原料:娃娃菜200克。

辅料:干瑶柱40克、姜葱各10克、枸杞5克。

调料:鸡汤50克、盐1克、味精3克、鸡汁2克、白糖2克。

制作:

1、将娃娃菜切粗丝、干瑶柱加水泡过,加姜葱蒸熟捞出用刀压成丝待用。

2、炒锅下水将娃娃菜焯水,净锅下鸡汤、干贝汁、娃娃菜小火煨煮5分钟捞出装入模具中扣在盘上,上面放干贝丝,上菜时蒸热后浇上调好味的干贝汁枸杞点缀即可。

石窝三鲜松茸菌

原料:鲜松茸200克

辅料:目鱼50克、虾仁50克、鲍笋50克、姜葱蒜各10克、红椒件10克、荷兰豆10克、鲜朝天椒丁10克。

调料:油20克、菜籽油30克、盐3克、味精6克、鸡精5克、白糖5克、鸡油20克、花椒油10克、辣椒油10克。

制作:

1、将先鲜松茸切厚片、目鱼切花刀、虾仁开背、鲍笋改刀成段、荷兰豆改刀成块待用。

2、炒锅下水将松茸焯水、目鱼、虾仁焯水待用,净锅下菜籽油烧热下姜葱蒜、朝天椒、小料头爆香,下鸡汤、松茸调味焖煮5-6分钟,下目鱼、虾仁、鲍笋再焖几分钟,勾芡淋鸡油、花椒油、辣椒油装入烧热的石锅中即可。

韭菜塌


主料:韭菜250克、黑鱼肉200克

配料:猪网油、猪肥膘肉、火腿

调料:精盐、味精、黄酒、白胡椒粉、葱姜汁、淀粉、面粉、鸡蛋、熟猪油、花椒盐


制作:

1、黑鱼肉、猪肥膘肉分别剁成泥,加调味品、葱姜汁和鸡蛋清搅拌至起黏性,再加火腿粒、干淀粉一起搅拌,最后加韭菜段拌匀成馅心。

2、猪网油洗净,撒干淀粉,用木槌轻轻敲砸平整。鸡蛋液加入面粉中调成蛋糊,抹在猪网油上,铺上馅心,包成长方块,外层再涂上蛋糊,即成塌子。

3、将塌子入六成热油中炸至呈金黄色时取出,改刀装盘,带花椒盐佐食。

三九菇肉片


主料:三九菇200克、猪里脊肉100克

配料:青红椒

调料:精盐、白胡椒粉、鸡精、熟猪油、麻油、高汤、淀粉、蒜仔

制作:

1、猪里脊肉切片,上浆,滑油。

2、原锅留底油烧热,下蒜片煸香,加入青红椒片、三九菇、调味品及少许高汤,颠翻均匀,加入滑好油的里脊肉片,翻炒片刻,勾芡,淋入麻油即可。

黑胡椒炒蟹

原料:

大肉蟹、 牛油 、黑胡椒、指天椒 、辣椒、 洋葱

制作:

1、锅烧热放入带咸味的牛油,融化后放入蒜蓉和洋葱,蒜蓉和洋葱。水分收干后,放红尖椒和指天椒,放入黑胡椒,煮成膏状。最后放东南亚灵魂汁酱ABC、牛肉汁和番茄酱,做好备用。

2、处理肉蟹先剥腮,在肉蟹中间开一刀,然后分块。加入盐、鸡粉和生粉,生粉可以锁住肉汁水分。大肉蟹下油锅拉油,油炸一分钟,倒出备用

3、另起油锅,爆香姜葱,倒入炒好的黑椒胆,再把肉蟹放进去,下少许花雕酒增香。加水,下番茄汁、牛肉汁、ABC酱油、老抽和泰国鱼露,加盖小火焖8分钟,即可出锅。

紫菜鹅肝石榴球

原料:

紫菜、 鹅肝 、春卷皮、鲜菇 、腰豆、 韭黄 、芹菜 、洋葱

制作:

1、将鹅肝切粒,西芹、洋葱、焯熟的鲜菇切粒。鹅肝粒洒盐,然后拍上生粉,下油锅两面煎香。韭黄焯水,西芹粒、洋葱粒和红腰豆一并下锅焯水。

2、将鲜菇入锅煎香加入西芹洋葱粒炒香,最后加入腰豆枸杞炒匀,勾芡,起锅。

3、摊开一块春卷皮,紫菜放中间,馅放在紫菜上面,加入一粒鹅肝,包起用韭黄扎好,剪去多余部份,成石榴球。

4、将锅中烧油至五成热,放入石榴球炸至金黄色,摆盆造型即可。

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