摘要：#头条创作挑战赛#脆笋炒腊肉原料：腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量制作：1、干青笋片用热水涨发好以后，入沸水锅里先汆一水，捞出来沥水后入油锅，炸至水分稍干便倒出来沥油。2、把腊肉煮熟了切成片，下油锅...
#头条创作挑战赛#
脆笋炒腊肉
原料：
腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量
制作：
1、干青笋片用热水涨发好以后，入沸水锅里先汆一水，捞出来沥水后入油锅，炸至水分稍干便倒出来沥油。
2、把腊肉煮熟了切成片，下油锅爆香以后，加小米椒节和青笋片，炒匀后加盐、味精和白糖调味，起锅装盘即成。
烟熏小牛排
制作：
1、取加拿大进口牛肉300克洗净，用牛肉叉给牛肉反复松筋（起致嫩和帮助入味的作用），改刀成长条，加入腌料（鲜迷迭香、蒙特利牛排腌料各3克，甜椒粉15克，白兰地、保卫尔牛肉汁、花雕酒各10克）腌制4小时。
2、将牛肉装入塑封袋中，抽真空，放入烤盘内，往烤盘内注入52℃的温水没过装牛肉的袋子，再将烤盘推入万用蒸烤箱内，将温度设定为52℃，焐制5小时，取出牛肉，切成2.5厘米见方的块。
3、锅内放入橄榄油和牛油各15克，牛油融化后放入牛肉和鲜迷迭香3克，中火煎至牛肉两面结壳，淋上自制的白松露酱15克翻匀，出锅装入提前烤热的蜂窝石盘上，用烟熏枪喷入烟熏气体少许即可。
白松露酱的做法：
1.平底锅内淋入橄榄油50克，烧热后下入白松露片70克煎香，取出留用。
2.另取锅淋入橄榄油150克，烧热后再放入白松露片70克，小火煎炸至松露七分干，取出白松露，接着放入独头蒜3个，小火煎至表面微黄。
3.将所有松露片、独头蒜放入粉碎机内，淋入少许炸松露片的油脂，将其粉碎成酱，取出后再淋入剩余的炸松露片的油脂拌匀即可。
原料：娃娃菜200克。
辅料：干瑶柱40克、姜葱各10克、枸杞5克。
调料：鸡汤50克、盐1克、味精3克、鸡汁2克、白糖2克。
制作：
1、将娃娃菜切粗丝、干瑶柱加水泡过，加姜葱蒸熟捞出用刀压成丝待用。
2、炒锅下水将娃娃菜焯水，净锅下鸡汤、干贝汁、娃娃菜小火煨煮5分钟捞出装入模具中扣在盘上，上面放干贝丝，上菜时蒸热后浇上调好味的干贝汁枸杞点缀即可。
原料：鲜松茸200克
辅料：目鱼50克、虾仁50克、鲍笋50克、姜葱蒜各10克、红椒件10克、荷兰豆10克、鲜朝天椒丁10克。
调料：油20克、菜籽油30克、盐3克、味精6克、鸡精5克、白糖5克、鸡油20克、花椒油10克、辣椒油10克。
制作：
1、将先鲜松茸切厚片、目鱼切花刀、虾仁开背、鲍笋改刀成段、荷兰豆改刀成块待用。
2、炒锅下水将松茸焯水、目鱼、虾仁焯水待用，净锅下菜籽油烧热下姜葱蒜、朝天椒、小料头爆香，下鸡汤、松茸调味焖煮5-6分钟，下目鱼、虾仁、鲍笋再焖几分钟，勾芡淋鸡油、花椒油、辣椒油装入烧热的石锅中即可。
韭菜塌
主料：韭菜250克、黑鱼肉200克
配料：猪网油、猪肥膘肉、火腿
调料：精盐、味精、黄酒、白胡椒粉、葱姜汁、淀粉、面粉、鸡蛋、熟猪油、花椒盐
制作：
1、黑鱼肉、猪肥膘肉分别剁成泥，加调味品、葱姜汁和鸡蛋清搅拌至起黏性，再加火腿粒、干淀粉一起搅拌，最后加韭菜段拌匀成馅心。
2、猪网油洗净，撒干淀粉，用木槌轻轻敲砸平整。鸡蛋液加入面粉中调成蛋糊，抹在猪网油上，铺上馅心，包成长方块，外层再涂上蛋糊，即成塌子。
3、将塌子入六成热油中炸至呈金黄色时取出，改刀装盘，带花椒盐佐食。
三九菇肉片
主料：三九菇200克、猪里脊肉100克
配料：青红椒
调料：精盐、白胡椒粉、鸡精、熟猪油、麻油、高汤、淀粉、蒜仔
制作：
1、猪里脊肉切片，上浆，滑油。
2、原锅留底油烧热，下蒜片煸香，加入青红椒片、三九菇、调味品及少许高汤，颠翻均匀，加入滑好油的里脊肉片，翻炒片刻，勾芡，淋入麻油即可。
黑胡椒炒蟹
原料：
大肉蟹、 牛油 、黑胡椒、指天椒 、辣椒、 洋葱
制作：
1、锅烧热放入带咸味的牛油，融化后放入蒜蓉和洋葱，蒜蓉和洋葱。水分收干后，放红尖椒和指天椒，放入黑胡椒，煮成膏状。最后放东南亚灵魂汁酱ABC、牛肉汁和番茄酱，做好备用。
2、处理肉蟹先剥腮，在肉蟹中间开一刀，然后分块。加入盐、鸡粉和生粉，生粉可以锁住肉汁水分。大肉蟹下油锅拉油，油炸一分钟，倒出备用
3、另起油锅，爆香姜葱，倒入炒好的黑椒胆，再把肉蟹放进去，下少许花雕酒增香。加水，下番茄汁、牛肉汁、ABC酱油、老抽和泰国鱼露，加盖小火焖8分钟，即可出锅。
紫菜鹅肝石榴球
原料：
紫菜、 鹅肝 、春卷皮、鲜菇 、腰豆、 韭黄 、芹菜 、洋葱
制作：
1、将鹅肝切粒，西芹、洋葱、焯熟的鲜菇切粒。鹅肝粒洒盐，然后拍上生粉，下油锅两面煎香。韭黄焯水，西芹粒、洋葱粒和红腰豆一并下锅焯水。
2、将鲜菇入锅煎香加入西芹洋葱粒炒香，最后加入腰豆枸杞炒匀，勾芡，起锅。
3、摊开一块春卷皮，紫菜放中间，馅放在紫菜上面，加入一粒鹅肝，包起用韭黄扎好，剪去多余部份，成石榴球。
4、将锅中烧油至五成热，放入石榴球炸至金黄色，摆盆造型即可。
