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几道特色招牌菜,值得收藏

时间:2023-04-13 21:10:39 | 浏览:2237

家常泡菜翘壳鱼原料:翘壳鱼1 条(约2500克) 、泡菜颗300克、豆瓣70克、泡椒碎50克、白糖15克、醋3毫升、泡椒油100毫升、片、姜颗、葱节、蒜颗、葱花、藿香丝、盐、鸡精、味精、料酒、鲜汤、水淀粉各适量制作:1. 把鱼杀好洗净,加入

家常泡菜翘壳鱼

原料:

翘壳鱼1 条(约2500克) 、泡菜颗300克、豆瓣70克、泡椒碎50克、白糖15克、醋3毫升、泡椒油100毫升、片、姜颗、葱节、蒜颗、葱花、藿香丝、盐、鸡精、味精、料酒、鲜汤、水淀粉各适量


制作:

1. 把鱼杀好洗净,加入姜片、葱节、盐、料酒码味10分钟,然后上笼蒸10分钟,取出来放入鱼盘。

2.锅入泡椒油烧热,下泡菜颗炒香,再放入豆瓣、泡椒碎、姜

颗、蒜颗一起炒香,然后掺入一炒勺鲜汤,调入味精、鸡精、白糖、醋,收芡亮汁后撒入葱花,淋在盘中蒸好的鱼上,撒入藿香丝即成。

茶菇海参

原料:

发好的南美参200克、鲜茶树菇240克、小米椒节10克、小葱节5克、姜片少许。

调料:

美极鲜、蚝油、盐、味精、鸡粉、柠檬水、香油、香辣油、色拉油各适量。

制作:

1.把南美参切成大片,加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后,再投沸水锅里汆一水,捞出过冰水待用。

2.把鲜茶树菇放热油锅里炸熟,捞出沥油,晾凉待用。

3.往炒锅里放少许香辣油,下小米椒节炒香,倒出与其余调料调匀,再倒入海参片和茶树菇拌匀,即可装盘。


宝醋肉



原料:

猪瘦肉250克、姜米5克、蒜米8克、葱花3克、芫荽段3克、烧煳辣椒35克。

调料:

盐8克、味精3克、捶油籽粉2克、花椒粉3克、米醋350毫升、酱油5毫升。

制作:

1.把猪瘦肉洗净后,切成筷子条,纳盆加米醋浸泡2小时,至肉条发白。

2.把浸泡好的肉条捞出来装入盛器内,加姜米、蒜米、盐、味精、捶油籽粉、花椒粉和酱油拌匀入味,再放入火烧煳辣椒、葱花和芫荽段拌匀,装盘即成。

关键:


这道菜最好用山区乡民喂养大的猪,猪食平时都是煮熟的,并且是当天宰杀的新鲜猪肉,取猪里脊肉或腿子肉。


鲜果芥末虾球


原料:

青虾仁16颗、哈密瓜丁8颗,菠萝丁8颗,鲜百合少许。

调料:

自制沙拉酱(沙拉酱+芥末+炼乳)150克。


制作:

① 青虾仁解冻开背,去除虾线,用四个蛋黄和少量干生粉调,色拉油调成糊桩。

② 青虾仁裹糊,入六成油温慢炸,炸至表皮金黄酥脆捞出控油。

③ 将鲜百合,菠萝丁,哈密瓜丁,沙拉酱,炸好的虾球拌匀,装盘即可。

酸汤雪花牛肉

原料:

雪花牛肉150克、莴笋100克,青红椒,野山椒,姜米,蒜米。

调料:

黄灯笼辣椒酱20克,盐3克,鸡精5克,鸡汁,南瓜汁,白醋,高汤。


制作:

① 雪花牛肉切薄片备用,莴笋切丝,备好南瓜汁。

② 莴笋飞水垫入器皿中,雪花牛肉飞水待用。

③ 锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。

④ 烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。

⑤ 香菜装盘点缀。

搓椒土鸡

原料:

煮熟的土鸡半只、洋葱丝100克、搓椒50克、蒜末50克、葱花30克、白芝麻10克、姜末、盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量、煳辣椒油100毫升

制法:

1.把煮熟的土鸡剔去大骨后,斩成小条。

2.往拌菜盆里放入姜末、蒜末(20克)、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油,调成味汁后放入鸡肉条一起拌匀.

3.取洋葱丝另纳盆,加少许的盐拌味后,放盘里垫底,等到放上鸡肉条,再依次撒上蒜末、搓椒、葱花和白芝麻。

4.净锅里放煳辣椒油烧热,起锅浇在盘中鸡块上,激出香味即可上桌。


荷包蛋焖日本豆腐

原料:

日本豆腐4支、鸡蛋3 个、白萝卜丝350克、二汤400毫升、姜蒜片3克、盐5克、味精2克、鸡粉2克、细砂糖2克、白胡椒粉1克、猪油6克、葱花2克、干生粉、色拉油各适量、五彩丝、青红椒圈各少许

制法:

1.将鸡蛋分别入锅煎成荷包蛋,每个切成四瓣备用。另把日本豆腐切成约3厘米长的圆柱形,拍匀干生粉后下入烧至六成热的油锅中炸至表皮结壳,出锅沥油,备用。

2.净锅放入猪油与色拉油烧热,下姜蒜片爆香,再下白萝卜丝炒香,掺入二汤。接着下荷包蛋,用大火冲至汤呈白色时,放入盐、味精、鸡粉、细砂糖和白胡椒粉调好味,再下入炸过的日本豆腐块。烧约8秒钟后,起锅入盘,撒五彩丝、青红椒圈即成。


手工热凉粉拌月君把

原料:

鲜月君把200 克自制手工凉粉300 克芹菜花50克葱花50克大头菜粒20克酥黄豆20克豆豉酱50克红油50毫升姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、干花椒、小米椒、火锅料、卤水、盐、味精、鸡精、花椒面、白糖、保宁醋、香菜碎、色拉油各适量


制法:

1.净锅上火,放入色拉油烧热,下入姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、干花椒、小米椒、火锅料炒香后,加入卤水熬制约30分钟,滤去渣备用。

2. 将鲜月君把洗净,入锅汆水后捞入卤水锅卤熟且入味,关火浸泡5分钟。

3.净锅中加水,放适量盐烧开,倒入切好的自制手工凉粉煮透且入味后,捞入盘中垫底。然后淋入豆豉酱,再将卤入味的月君把捞出,倒在盘中凉粉上面,淋入卤月君把的卤水约100毫升,放入味精、鸡精、花椒面、白糖、保宁醋和红油,最后撒上葱花、芹菜花、大头菜粒、酥黄豆、香菜碎即成。

酱茄烧排骨

制法:

1.把茄子切成块,撒入干淀粉裹匀后,投热油锅里炸至表面酥脆,捞出来沥油待用。

2.净锅里放油烧热,下青红椒节和用排骨酱、辣妹子酱、蚝油等调成的酱料炒香,放入批量烧成家常味的熟排骨节。

3.掺少量鲜汤并调入盐和味精,转小火烧入味,再用湿淀粉勾薄芡,下炸好的茄块裹匀汁水,撒入香菜节颠匀便出锅,装入烧热的煲仔内,即上桌。

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