摘要：你们身边是否有这样一些人，爱吃与抹茶有关的一切美食，冰淇淋甜筒要吃抹茶味的，冬天的热饮夏天的冰饮也是选择抹茶味的，甜品类的美食更是偏爱抹茶甜品，每当问起为何如此爱吃抹茶?他们总会以一副神秘而又骄傲的表情回应一句：“没办法，就爱那一抹绿!”抹...
你们身边是否有这样一些人，爱吃与抹茶有关的一切美食，冰淇淋甜筒要吃抹茶味的，冬天的热饮夏天的冰饮也是选择抹茶味的，甜品类的美食更是偏爱抹茶甜品，每当问起为何如此爱吃抹茶?他们总会以一副神秘而又骄傲的表情回应一句：“没办法，就爱那一抹绿!”
抹茶因其独特的颜色拥有众多的粉丝，当然，除了清新的颜色以外，抹茶本身的味道就很奇特美妙。抹茶起源于中国隋唐时期，隋唐人将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末食用，整个食用过程都充满诗意。
抹茶其实就是研磨成极细粉末的绿茶。为了制作抹茶，人们需要为茶树提供天然的树荫遮蔽，采摘好的茶叶在研磨前需要取出茎脉，研磨的程度则有严格的等级划分：茶道等级的抹茶粉研磨最为惊细，烹饪等级的抹茶粉则更为粗糙。
真正的抹茶一定要用石磨来碾磨，即使现代工艺如此发达的今天，依然是用机器牵引着来石磨。石磨的优势是可以将粉末磨得足够细，同时在碾磨过程中，不会因发热影响到抹茶的色泽与风味。
平时，我们在喝茶时需要在沏茶之后将茶叶取出，只喝茶汤，而抹茶粉是完全溶解在热水当中的，因此我们在饮用抹茶时喝的其实是茶叶本身。这种饮茶的方式更加有益健康，因为茶叶中的精华会被完完整整地萃取出来。经检测，抹茶中抗氧化物质的含量是普通茶的3倍。
越高级的抹茶，色泽、气味和口感会越好，用量也要掌握好，好的抹茶只需要一点点即可，多了反而会显得过犹不及。冲泡抹茶，还可以根据自己的甜度倒入少许蜂蜜。搅拌一下，即成一杯茗香【蜂语抹茶】，也可根据自己的喜好加入冰块，制成冷饮。
但在中国，抹茶普遍存在的方式，并非是直接购买抹茶粉来供人们饮用。抹茶更多出现在饮品店、甜品店或者烘焙店。除了制作饮品以外，抹茶大部分用来烹饪美食，可以用它来制作健康美味的低麸质松饼，抹茶色的甜甜圈，甜而不腻的抹茶提拉米苏，抹茶蛋糕卷，抹茶泡芙以及家庭烘焙中出现频率最高的抹茶千层饼。
【抹茶食谱】
01
抹茶冰淇淋
用料：蛋黄3个(总重量约60g)，细砂糖80g，淡奶油250ML，抹茶粉20g
做法：
1、3个蛋黄放入干净的搅拌碗中，加入80g细砂糖用电动打蛋器高速搅打，直至提起打蛋头，蛋液会呈缎带状缓缓垂落。
2、250ML淡奶油和20g抹茶粉放入较深的搅拌碗中，用电动打蛋机低速搅打到五分发的状态(即打蛋头划过能留下痕迹，脱离完全液体状态即可)
3、把抹茶奶油加入打发好的蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀后倒入不锈钢容器中，在容器表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷冻室冷冻5小时以上，期间不需要拿出来重现搅拌!
02
抹茶布丁
用料
鲜牛奶，抹茶粉，白砂糖，吉利丁片2片
做法
1、取两个等大玻璃杯A和B
2、在A中放入吉利丁片，加入凉水
3、在B中倒入牛奶，微波炉1分钟，拿出已经加热的牛奶，放入抹茶粉与白砂糖，搅拌均匀，可用小勺尝一点，甜度要比希望做出布丁的甜度稍微高一点点。
4、导出A杯子中的凉水，稍微留一点底可以没过已经泡软的吉利丁片，丢微波炉，中火30秒，需要在一旁看着，避免火力过大溶液沸腾，取出后搅拌均匀。
5、 把B杯子中的抹茶牛奶倒入A被子的吉利丁溶液中充分搅拌
6、放入冰箱等待几个小时就可以食用啦!
03
抹茶曲奇
用料
低筋面粉70克，玉米淀粉7克，糖粉25克，黄油70克，抹茶粉4克
做法
1、黄油70g软化后，加入糖粉，用打蛋器搅打至体积蓬松。
2、低筋面粉70g，玉米淀粉7g、抹茶粉4g混合，筛入黄油里
3、用橡皮刮刀翻版均匀，使粉类和黄油完全混合，拌匀呈湿润的面糊
4、将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出曲奇面糊。将烤盘放入预热好上下火180摄氏度的烤箱，中层，烤12分钟左右即可出炉。
5、本食谱使用的小号星形花嘴，以竖直的方式挤出。你也可以使用其他规格的花嘴来挤出曲奇面糊。不同大小、形状的曲奇，烘烤的时间会有差别，可自行调整。
04
香草抹茶慕斯
用料
蛋糕1个，淡奶油350克，酸奶(原味)180克，牛奶120克，吉利丁15克，抹茶粉10克，香草精8克，白糖85克
做法
1、淡奶油打至7分，浓稠有纹路。
2、牛奶加糖，加热至糖融，加入抹茶粉，拌匀。
3、放入事先泡软的吉利丁，搅拌溶化。
4、加入酸奶拌匀，倒入香草精拌匀。
5、倒入淡奶油，拌匀即可。
6、蛋糕撕成小块，和慕斯液交错倒入饭盒，冷藏4小时以上即可食用。
05
抹茶牛轧糖(棉花糖版)
用料
棉花糖90g，奶粉60g，抹茶粉10g，黄油20g，熟花生米适量
做法
1、不粘锅融化黄油放入棉花糖、小火融化
2、倒入奶粉、抹茶粉迅速的搅拌均匀、关火要放果仁的在这步一起放进去(要切碎)
3、继续搅、直到稍稍冷却了用手揉匀
4、放入垫了油纸的容器里压平表面稍稍冷却后撕去油纸切块(不要等完全冷却了切、会切不动或易切碎)，丢进保鲜盒里随时都可以吃。
06
抹茶戚风蛋糕
用料
鸡蛋 三个(每个大概50克)
低粉 40克
抹茶粉 7克
热开水 50克
细砂糖 60克(一半放蛋白，一半放蛋黄)
玉米油 30克
柠檬汁 几滴
做法
1、7克抹茶粉先过筛两遍，再用50克的热水冲开，用刮刀搅拌至完全融化无颗粒，待用。
2、面粉过筛两遍备用;鸡蛋最好是冰箱冷藏过的，将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱继续冷藏。
3、蛋黄加30克细砂糖搅打至融解，加入玉米油搅拌均后再加入抹茶液搅拌均匀细腻;
4、加入已经过筛好的低粉，“z"字搅拌均匀。
5、将做好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边待用。
6、烤箱预热180度
7、打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性。
8、取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
9、将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来。
10、将模具放入烤箱中下层，150度上下火烤60分钟左右。
11、出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等冷凉后再脱模。
抹茶味的美食这么多，要不要买点材料在家动手做一做呢?吃货们赶紧行动起来吧!
