摘要：现在的不粘锅，广告满天飞，什么“物理不粘锅”、“健康无涂层”，“麦饭石不粘锅”、“陶瓷不粘锅”……各种“神乎其神”的不粘锅层出不穷，让人眼花缭乱。很多人看了广告宣传花钱买回家后，才发现原来并没有跟原传的一样，新锅确实是不粘，但用了没多久后便...
现在的不粘锅，广告满天飞，什么“物理不粘锅”、“健康无涂层”，“麦饭石不粘锅”、“陶瓷不粘锅”……各种“神乎其神”的不粘锅层出不穷，让人眼花缭乱。
很多人看了广告宣传花钱买回家后，才发现原来并没有跟原传的一样，新锅确实是不粘，但用了没多久后便开始粘锅。连著名的网红李某琦，直播带货不粘锅也翻过车。
那这到底是怎么一回事呢？到底有没有真正的不粘锅呢？
今天小编就在这里给您详细解释一下到底有没有真正的物理不粘锅，买不粘锅要注意些什么。
聊不粘锅，必须先要从涂层不粘锅说起。我们平时叫的不粘锅，基本上都是用PTFE做不粘层。PTFE说白了就是一种塑料，化学名称叫作聚四氟乙烯，俗称“特氟龙”，被称之为“塑料王”。
特氟龙在常态下是惰性物质，没有毒性。即使是碎屑进入人体内也不会消化，会经过消化道排出体外。特氟龙在-180℃~260℃以内非常稳定，但温度超过260℃便会变得不稳定，当温度超过350℃时会发生分解。
日常生活中，即使是油炸的烹饪方式，温度也只是在200℃左右，平时正常烹饪不会对人体造成任何伤害。
特氟龙分子之间非常紧密，光滑程度非常高，所以，它对任何物质的粘着力都很小，即使是糨糊，也无法粘在它上面。
我们用的所有的金属锅，其肉丸看不到的表面是非常粗糙的，这使得在烹饪过程中食材会粘在锅体表面。
于是，伟大的发明就出现了，1956年美国人格雷戈里把特氟龙涂在了金属锅体上，给粗糙的金属表面附着上了一层极其光滑的表面，著名的“不粘锅”就面世了。如今，美国的家庭主妇，平均每4人就至少拥有一个不粘锅。
网传“特氟龙致癌”、“特氟龙不健康”等等片面报道出来以后，很多人对涂层锅产生了排斥心理。特氟龙本身是没有毒性的，但特氟龙涂层必须要添加稳定助剂，最早以前使用PFOA或PFOS作为助剂属于2B类致癌物，世界上早就禁止使用此种稳定助剂，所以现在的不粘锅都是不含PFOA及PFOS的，可以放心使用。
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由于很多人对“涂层”的顾忌，商家又费尽脑壳想了很多办法，想要避开“特氟龙涂层”这个魔咒。于是各种伟大的“发明”层出不穷。什么“麦饭石不粘锅”、“金刚石不粘锅”、“陶瓷不粘锅”、“陶晶不粘锅”、“蜂窝不粘锅”……。
都是不粘锅，既然名字变了，那本质变了没有呢？答案是：换汤不换药。
除了陶瓷不粘锅以外，麦板石、金刚石、陶晶、蜂窝等不粘锅，都无一例外的还是“特氟龙”的涂层，只不过里面添加了一些如麦饭石、金属等辅材，让特氟龙涂层理论上更加耐用一点。
尤其是麦饭石不粘锅，市面上90%的麦饭石不粘锅连一丁点麦饭石都没有，都是添加了麦饭石色而已，妥妥的智商税。
尤其是“蜂窝不粘锅”，通过蚀刻工艺在锅壁内蚀刻出凹凸纹理，同样也是采用不粘涂层，不过锅底做成蜂窝结构，使得涂层不易损坏，从而延长使用寿命。著名的“康巴赫蜂窝不粘锅”的风波，就是典型的宣传上的“无涂层”、“物理不粘”的典型误导。
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包括所有的电饭锅，什么钛合金内胆、黑晶内胆、黄晶内胆、彩晶内胆、陶晶内胆、瓷晶内胆，日本松下还有一款电饭煲叫什么备长炭？统统都是合金层+不沾涂层的结构，其不沾层都是特氟龙涂层！
而所谓的“陶瓷不粘锅”并不是真的陶瓷，是有一种叫做溶胶凝胶这样的工艺制成的、类似于陶瓷性质的涂层，同样也是一种涂层锅。
优点是耐高温，能达到450℃，颜色也靓丽。但致命的弱点就是不耐用！本身其不粘效果就低于特氟龙，并且寿命一两个月就开始粘锅是非常正常的事。这也是为什么陶瓷不粘锅普及不了的最大原因。
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难道这个世界上除了施加涂层以外，就没有办法做成真正的物理不粘锅了吗？对不起，没有！最起码目前没有！
唯一的能算的上“物理不粘锅”的，也只有我们中国传统烹饪中的铁锅了。
铁锅本身是没法做到物理不沾的，然而跟特氟龙涂层一样，需要在铁锅的内表面给它“附着”上一层不粘涂层，从而达到不粘的效果，这种涂层就是“食用油”。
铁锅想要达到物理不粘的效果，是需要养护的，而且这种养护需要每天都要做。因为几天不使用、养护，锅体表面的食用油会变质，同样会对健康带来不利的影响。
作为几乎天天要开火做饭的家庭，可能觉得养护好一口铁锅物理不沾很简单。但是作为一周只开一两次火的家庭来说，养护铁锅就变得不现实。
所以，想要达到真正的物理不粘锅，必须要有时间和精力开火做饭。否则，最适合你的可能也只有特氟龙涂层不粘锅了。
铁锅想要物理不沾，其本质就是需要用食用油来滋养。买的新锅可以让商家代为“开锅”，你需要做的就是平时得保养了。
①、铁锅一般只用来煎炒烹炸，不要用来煮汤。
②、平时用完一定要把锅体表面擦干、烧干，避免生锈。
③、尽量不要用钢丝球刷洗，会破坏油膜。
小技巧：假如第二天要炸鱼，前一天用完锅烧干后，在锅内涂抹一层食用油，这样第二天炸鱼的时候便会一点都不粘。
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好了，关于不粘锅的故事几天就讲到这里了。上面说的这几种不粘锅，正常使用对人体都无害，可以放心使用。作为我们普通消费者，你只管按照自己的使用条件，去选择涂层不粘锅、或者保养铁锅即可，无需纠结。
