摘要：又到了一年一度吃栗子的时节了，爱烘焙的你，今年打算如何把美味的栗子运用到蛋糕，面包或者甜点中呢？今天小编给大家推荐的是栗子蛋糕卷——柔软美味，唇齿留香。虽然网上各种栗子蛋糕卷，但是能让你制作全程不留疑问，唯有王森名厨中心外教中村勇的经典配方...
又到了一年一度吃栗子的时节了，爱烘焙的你，今年打算如何把美味的栗子运用到蛋糕，面包或者甜点中呢？今天小编给大家推荐的是栗子蛋糕卷——柔软美味，唇齿留香。虽然网上各种栗子蛋糕卷，但是能让你制作全程不留疑问，唯有王森名厨中心外教中村勇的经典配方。
配方：
黄油 100克
高筋粉 40克
低筋粉 100克
全蛋 2个
蛋黄 8个
牛奶 180克
蛋白 8个
幼砂糖 120克
蛋白粉 3克
制作过程：
1.1 黄油加热到沸腾后关火；
1.2 加入面粉，快速搅拌后稍微加热一下；
1.3 分次加入全蛋搅拌，起到降温作用；再分4次加入8个蛋黄，搅拌均匀；
1.4 牛奶加热到70度后倒入面糊中搅拌，搅拌至柔顺的面糊状（拿起来是往下滴的状态）即可；
1.5 将搅拌好的面糊过筛，防止里面有颗粒或者蛋壳；
1.6 幼砂糖里先加入一点蛋白粉，混匀后打发蛋白，第一次先加入1/3的糖，告诉打发，再加入剩余的2/3的糖，打发至中性鸡尾状即可；
1.7 将蛋白霜和蛋黄混合拌匀；
1.8 倒入烤盘中，抹平；
1.9 放在铺有水浸泡的报纸的烤盘中；放入风炉中，温度从0升到180度，烤20分钟。
配方：
35%乳脂鲜奶油 600克
砂糖 60克
香草 少量
君度酒 20克
吉利丁 5克
冷水 50克
制作过程：
2.1 鲜奶油和砂糖一起打发，打发中加入少量香草精和君度酒，快速打发；
2.2 打发后取出一点和融化的吉利丁混匀，再倒回奶油里一起拌匀；
2.3 冰水中隔水冷却，继续搅拌降温。
配方：
栗子 200克
糖浆 200克
朗姆酒 40克
制作过程：
3.1 取出烤好的蛋糕，以无颜色的一面为顶面；栗子切成小碎块；将糖浆和水稀释下；调味好的糖浆刷到蛋糕卷上即可；
3.2 取出冷却中的奶油，抹在蛋糕胚上；
3.3 撒上无规则栗子碎块后，卷起蛋糕卷，冷藏；
3.4 冷藏1小时候取出，在顶面挤一层奶油，周边撒点糖粉；切块的时候刀要浸泡在热水里，易于切蛋糕卷。
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