摘要：这段时间，我开始了一个新的主题，就是把我在香辛料方面学习的一些新的收获分享给大家，这个阶段的主体是对于我们来说不太常用的香辛料。我的大概思路是，咱们先了解一些新的东西，然后再把原来老的东西，也就是我们熟悉的那些香料结合起来，看看能找出什么新...
这段时间，我开始了一个新的主题，就是把我在香辛料方面学习的一些新的收获分享给大家，这个阶段的主体是对于我们来说不太常用的香辛料。
我的大概思路是，咱们先了解一些新的东西，然后再把原来老的东西，也就是我们熟悉的那些香料结合起来，看看能找出什么新的玩儿法，创新不就是这么回事儿吗！
今天给大家介绍两款原本来自于西方，现在我们也使用很多的增香料：百里香和迷迭香。，然后说一下使用的实例，看看我们用这些新的东西能怎么玩儿。
百里香和迷迭香这两种香料，以前主要应用在西方和东南亚等，但近些年在我国的卤菜的配方，烧烤的撒料之类，已经得到了越来越多的应用，而且效果显著，这也是中西结合的一个侧面体现，其实很多烧烤撒料的独特风味，都与这些别具风格的增香料有关。
1、百里香
百里香在法国，意大利等国家最先应用，被誉为是百搭香料，可以广泛的应用于鸡类、鱼类，甚至烘烤、蔬菜类的增香。
这种香料其实我们也很早就在用，记得我以前的文章里，介绍过去延安的时候，当地的兄弟炖羊肉用地椒草来去膻增香，结果由于味道过于鲜美，造成我媳妇吃肉过量，后来还给吐了，一直被我笑话。
从那时我知道了个做羊肉的秘方：地椒草，在自己做羊肉时多次使用，有一段时间是我炖羊肉的一个秘密。
后来我看到有些资料上说，地椒草也称为百里香，就专门购买了这两种香料，来进行比较，知道了这是同一类植物，只是种植的地域不同，可能口味上略有差异，但基本可以通用。
百里香的风味，是略辛辣的，有薄荷气息的药草香，味感多韵丰富，很有回味。
在西方是主要增香料，例如法国的三味增香组合，就是百里香、欧芹和月桂叶，包括著名的普罗旺斯综合香料，里面百里香也是重要的成分。
我们使用百里香，主要目的是去腥膻和增香，可用于炖鱼，炖肉、炖鸡、烧烤等，但由于它香味强烈，在配方中使用量不宜过大。
2、迷迭香
也是最早使用于西方，香气为舒适宜人的清新香味，并有清凉的樟脑式香韵，有点辛辣和涩感的强烈芳草香。
西方人认为它是最芳香和最受欢迎的香辛料之一，由于它香气强烈，少量使用，就可以赋予食品不一样的风味，甘甜中带些微苦，芳香强烈，常被用于鱼类、海、肉类消除腥味儿，增加风味上，是很好的增香料。
最近些年，我们的很多煎炸、烧烤类撒料配方里，都有迷迭香的影子，一些增香料的恰当组合，就可以成为独特风味的秘密。
迷迭香同样也是著名的普罗旺斯综合香料中的主要成分之一。
3、应用举例
普罗旺斯综合香料组合，是西方很有代表性的香料组合，基本组成为：罗勒30克，迷迭香20克，百里香20克，薰衣草20克，马郁兰20克，月桂叶5片，这种组合在西方被誉为搭配肉类的百搭增香料。
在我们的应用中，百里香和迷迭香等特点鲜明的香料，在总体配比中，如果按照君臣佐使的划分，基本可以放在“佐”的位置，用量为君位主香料的1/3到1/4即可，因为香味过于强烈，少量即可赋予风味，多了就会喧宾夺主。
而对于这两种香料，我自己有过一个实践，利用它们配合其它的食材，改良了一款自己使用的大骨汤，用于骨汤面和酸辣粉等，反响甚佳，下一篇给朋友们说一下我的实验吧，因为我现在有个小事情要出去一下，有两位在外面等着我去喝酒，不去显得不给人家面子，下次给大家分享吧，保证详细！学习快乐！
自然门美食e道哥 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！
