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叶老师|各种私藏西点配方和做法分享,收藏起来,备以后使用

2022-08-26 18:05:49 4447

摘要:点击上方关注【小白学烘焙】获得更多精彩内容咖啡爆浆小面包(面团)配方:高粉:250克,酵母:3克,糖:25克,盐:4克,牛奶:140克,速溶咖啡:5克,全蛋液:38克,黄油:20克咖啡卡仕达酱(咖啡爆浆小面包馅)配方:a蛋黄:2个,b砂糖:...

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咖啡爆浆小面包(面团)

配方:

高粉:250克,酵母:3克,糖:25克,盐:4克,牛奶:140克,速溶咖啡:5克,全蛋液:38克,黄油:20克

咖啡卡仕达酱(咖啡爆浆小面包馅)

配方:

a蛋黄:2个,

b砂糖:20克,

c玉米淀粉:15克,

d低粉:4克,

e牛奶:200克,

f速溶咖啡5克,

g黄油:15克

做法:

1.a加b打至发白,加入c和d,搅拌均匀

2.e加f煮开,倒入1中,边倒边搅,回锅煮至浓稠顺滑(用蛋抽搅拌)

3.加入g,搅拌均匀,之后冰浴法快速降温,装入裱花袋

可可酥粒(表面装饰)

配方:

黄油:25克,砂糖:25克,低粉:25克,可可粉:7克,杏仁粉:25克

做法:

所有原材料混合搓成碎碎,可冷冻之后在搓

双色墨西哥酱(装饰)

原味墨西哥酱

配方:

黄油:100克,砂糖:100克,蛋液:100克,低粉:100克

做法:

黄油和砂糖打至顺滑,蛋液分三次往里面加,每次都打至顺滑,加入低粉混合均匀

咖啡墨西哥酱

原味墨西哥酱:100克

速溶咖啡粉:2克


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