摘要：（大红袍产品感官指标——国家质量标准表）一、大红袍感官评分标准对大红袍等武夷岩茶的感官审评一般采取“八因子”法。首先干看外形四个因子，即看干茶的条索、色泽、整碎、净度，这四个因子合计占百分制的30分。其中条索的满分为10分。色泽的满分为10...
（大红袍产品感官指标——国家质量标准表）
一、大红袍感官评分标准
对大红袍等武夷岩茶的感官审评一般采取“八因子”法。首先干看外形四个因子，即看干茶的条索、色泽、整碎、净度，这四个因子合计占百分制的30分。其中条索的满分为10分。色泽的满分为10分，整碎和净度各占5分。
然后开汤冲泡，品鉴大红袍的内质。内质分为香气、滋味、汤色和叶底四因子。开汤时茶与水的比例为1: 22,用lOO度的沸水冲泡，冲泡后加盖，第一泡2分钟出汤，第二泡3分钟出汤，第三汤5分钟出汤。
内质四因子中，其中香气是茶叶品质的灵魂，占30分；滋味是茶叶品质的风骨，占30分；叶底和汤色各占5分。内质合计70分，与干评30分相加，总共100分。
二、大红袍审评的基本方法
审评时取混合均匀的大红袍茶样100克，置于评茶盘中，检查茶的外形。然后称取5克茶样置于审评杯中。冲泡前，先用开水将审评杯烫热，然后投茶样，按茶水比1: 22的比例向审评杯中冲人lOO度的开水。因冲泡时会泛起白色泡沫，冲满开水后应用杯盖刮去泡沫，并用开水冲净杯盖后再盖上。
审评大红袍一般采用三次冲泡法。第一次冲入开水浸泡2分钟出汤，第二次浸泡3分钟出汤，第三次浸泡5分钟出汤。每次冲泡后都要加盖，并及时揭盖闻杯盖内的留香。第一泡主要闻有无异味，看茶香是否正常。第二泡主要闻香气的高低、香型、强弱，有经验的评茶师还能鉴别出地域香和工艺香。第三泡主要闻香气的持久性。优质大红袍的香气清高、幽雅、持久，七泡有余香。
每次冲泡，出汤后都要注意仔细观察汤色。优质大红袍的汤色清澈明亮，呈金黄色或橙黄色。重火功的大红袍或陈年大红袍的茶汤呈亮丽的琥珀色。
品滋味是审评中很重要一个环节，也是较困难的一个环节。大红袍的滋味很复杂，优质大红袍祛绿茶之苦，无红茶之涩，人口醇爽，过喉柔顺，回甘甜润，品后齿颊留香，舌下生津，有经验的茶人形容说：“臻山川精英秀气之所钟，品具岩骨花香之胜。"乾隆皇帝形容说：“气味清和兼骨鲠”。骨鲠”是指品大红袍的滋味如品读一篇千古妙文一样，有风骨，有韵味。
优质大红袍的叶底，叶片软如绸缎，条索肥壮匀齐，且有明显的绿叶红镶边。
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