摘要：火锅是中国特色的传统美食，历史悠久，深受众多好吃嘴的喜爱。传统的火锅主要分为红汤火锅和白汤火锅，最具特色的还是红汤火锅，但随着火锅从川渝两地往全国各地发展，同时迎合消费者健康饮食的理念，如今白汤火锅迅速兴起。图片来自网络红汤火锅的特点在于麻...
火锅是中国特色的传统美食，历史悠久，深受众多好吃嘴的喜爱。
传统的火锅主要分为红汤火锅和白汤火锅，最具特色的还是红汤火锅，但随着火锅从川渝两地往全国各地发展，同时迎合消费者健康饮食的理念，如今白汤火锅迅速兴起。
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红汤火锅的特点在于麻辣鲜香，其中麻辣香味靠火锅中的底料和老油体现，而鲜主要靠汤底来体现。目前最常见红汤底有牛油火锅和清油火锅，两家粉丝也常常为了口味之争吵得喋喋不休。
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不过今天小编不是来跟你们争论谁家火锅好吃的。今儿我们聊聊有关火锅底料的问题。如今老油面临的问题在于：
1、使用新炼制的老油，香味不足且成本高；
2、使用回收老油，香味足、成本低，但存在食品安全隐患。所以现在很多连锁火锅店都推出了一次性锅底料，一次性火锅底料和传统老火锅相比的致命缺点在于用油量的减少，缺少传统老火锅的特征味。如果想使用一次性火锅底料依然能保证火锅的原滋原味，那么就需要从汤底上做文章，用汤底来弥补减少用油量而缺少的麻辣香味，只有汤底、油、底料配合完美，才能做出地道的红汤火锅。
汤底是火锅的灵魂
这里给给位老板们一点点建议仅供参考。
红汤火锅调汤建议方案：
1、使用火锅红汤膏提供鲜味、鸡汤味、后味，搭配底味调味酱提供麻辣鲜香。
2、如需体现浓郁的麻辣火锅风味，可直接使用底味调味酱用作锅底加汤。
鸳鸯锅
白汤火锅油多种多样的汤底选择，有鲜香美味的菌汤、酸爽口味的番茄汤、健康滋补的药膳汤、营养丰富的鸡汤等等，且白汤汤底可以完全实现标准化，使用方便快捷，可按客户要求定制成一锅一袋料的包装规格，给餐饮连锁企业解决繁琐的熬汤流程，保证加盟店味道统一。
