摘要：糖醋排骨原料：猪肋排800克、姜片10克、葱节20克、料酒20毫升、白糖60克、保宁醋50毫升、八角1个、盐、味精、色拉油各适量制作：1.把猪肋排治净后，用刀斩成节，加入姜片、葱节、料酒和盐腌渍入味，再下入沸水锅煮至软熟离骨，然后捞出来沥水...
糖醋排骨
原料：
猪肋排800克、姜片10克、葱节20克、料酒20毫升、白糖60克、保宁醋50毫升、八角1个、盐、味精、色拉油各适量
制作：
1.把猪肋排治净后，用刀斩成节，加入姜片、葱节、料酒和盐腌渍入味，再下入沸水锅煮至软熟离骨，然后捞出来沥水，待用。
2.净锅入色拉油烧至七成热，下入煮熟的排骨节炸至表面硬挺时，捞出来沥油。锅留底油，下入白糖20克炒至翻泡且色呈棕红时，掺入适量的开水，即得糖色，放入姜葱、八角和排骨节，调入盐、料酒、白糖、味精和少量保宁醋推匀。
3.用大火烧开后转小火慢慢收至汁水将干时，淋入保宁醋，转中火收浓，出锅装盘即成。
技术关键：
1.猪排骨要选带肉有签子骨的中排，这处的骨和肉分布均匀。排骨不宜斩得太短，否则成菜后容易骨肉分离，而过长又不好进嘴。给排骨腌码入味，使其既有底味，又去腥除异味。
2.排骨一定要煮至软熟离骨，否则成菜后骨肉粘连，不方便食用，此外还可把排骨上笼蒸熟，这样营养不易流失，也更香。炸排骨时，以表面硬挺为度，这样能够锁住水分，而不必炸成金黄色，因为糖醋排骨主要靠糖色提色。
3.炒糖色时，油温不宜过高，小火为宜，否则易焦煳使色变黑。炒制的程度，以翻大泡且色呈棕红为好，过则发黑，不够则色浅。此外，炒糖色时，最后一定要掺开水，不能掺冷水，否则糖液遇冷凝固而不溶化，影响色泽。
4.收制糖醋排骨时，底味要足，甚至可以偏咸，因为糖醋味的咸味不足，味道就不浓厚。此外，加八角是为了增加香味，而收制前加少量醋是为了让排骨内部预先有酸味。
5.收制时宜用小火把味道慢慢渗入排骨里，再次加醋以后，则要求中火快速收浓出锅，以免酸味挥发。
原料：
海蛎仔80克、鸡蛋300克、肉葱粒10克、香椿苗10克
盐1克、鸡精5克、生粉10克、地瓜粉10克
1将鸡蛋打碎到出蛋液，放入碗中，加入盐，家乐鸡精，生粉，地瓜粉和香椿苗5克的；
2锅烧水冷水下入海蛎，水开倒出。海蛎和流出的汁水控入碗中，混合蛋液轻轻的搅拌均匀；
3热锅入凉豆油，下鸡蛋液煎至两面金黄，放入肉葱粒炒香，煎蛋用手勺推成块，倒出装盘，把剩余的香椿苗摆在上面即可。
1海蛎仔不能选太大的。
原料：
海虹（青口贝）200克、小扇贝150克、花蛤200克、花螺150克、蛏子200克、海星1个、基围虾8个、排骨150克、金针菇150克、有机菜花200克、洋葱100克、鲜玉米200克
海皇爆炒酱100克、火辣干锅酱80克、煲仔酱30克、鸡汁10克、鸡精20克、辣椒油50克、干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻2克、二汤200克
1将各种海鲜加工洗净，焯水六成熟。
2勺内放油，煸香葱姜，放入上述调料，加入二汤，放入原料，翻炒均匀。
3另起锅加入辣椒油，花椒和辣椒爆香，倒入原炒好的海鲜，翻匀即可。
1加工海鲜不要老，洗干净泥沙。
原料：
牛尾1000克。
调料：
红酒（可选用“长城”干红）75克，番茄酱50克，杂菜料（香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片）400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。
制作：
1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂（汤剩下约500克）。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。
特点：造型新颖，酒香味甜。
制作关键：汤汁要调到酸甜适口，牛尾至少要煲3－4小时，炖至软糯酥烂。
翡翠鱼
制作：
1.把龙利鱼净肉切成长方条，纳盆加入盐、料酒、姜片 等码味。往盆里加入适量的面粉、 生粉、菠菜汁，调匀成绿色的面糊汁。
2.再将码好味的鱼条放入调好的汁中拌匀。往锅里放入色拉油烧至五成热，下入龙利鱼条炸熟，装盘时，配泰国鸡酱上桌蘸食， 即可。
原料：
鲈鱼650克、洋葱丝250克、小米椒50克、美人椒50克、蒜粒50克、姜片10克
猪油50克、菜油150克、蚝油25克、鸡汁25克、辣鲜露25克、火辣干锅酱25克、豆豉10克、啤酒350克
1鲈鱼去鳞从背部切开洗净。加料酒，少量盐提前腌制入味；
2锅里入油将鱼煎熟至金黄色，待用；
3锅中放菜籽油和猪油加入辅料（出洋葱丝外），家乐火辣干锅酱炒香倒入啤酒烧开调入调味料收汁；
4煎好的鱼放在洋葱块打底的铁盘上淋上炒料汁，走菜时点上酒精炉。
1鱼开背部，汁不要收太浓。
原料：
青虾20个、葱姜丝5克、薄荷叶1个
【自制虾汁】150克
苹果醋500克、白米醋800克、蜂蜜400克、白糖800克、盐5克、葱50克、姜50克、红干1克、香菜15克；放在一起熬开即可。
玉米淀粉300克、大豆油40克、水260克
1将虾去头去皮去虾线，背部开刀拍平沥干备用。将玉米淀粉加水和油搅拌均匀，放入备用的虾；
2油温六成热，逐个下入挂好糊的虾，炸至金黄酥脆捞出，锅洗净放入虾汁，熬制粘稠以后下入炸好的虾翻炒均匀即可倒出摆盘。
岳庭花椒鸡
此菜大量使用汉源贡椒与鸡肉结合成菜，并突出花椒芳香浓郁、醇麻爽口的风味。
原料：
汉源土鸡260克、汉源贡椒80克、汉源土豆200克、熟芝麻50克、生粉8克、鲜小米椒粒5克、二荆条辣椒颗20克、盐、料酒、鸡精、色拉油各适量
制作：
1. 将土鸡斩成0.5 厘米见方的小丁，用盐、鸡精和料酒拌匀后，加入生粉和熟芝麻拌匀。另把土豆切成1厘米见方的小丁，放入加有盐的沸水锅，煮至七分熟，捞出来沥水。贡椒用温水浸泡后，洗去苦味和杂质。
2.净锅入油烧至七成热，先下入鸡丁炸熟，再放入煮好的土豆。同炸至金黄酥脆时，倒入泡好的贡椒炸至干香且浮面，再倒出来沥油。
3.锅留底油，投入鲜小米椒粒和二荆条辣椒颗炒香出味，放入炸好的鸡丁、花椒和土豆丁，调入盐和鸡精炒匀，出锅装盘即成。
说明：干花椒一定要浸泡去苦味，可多清洗几遍。
