摘要：内脏，俗称下水、杂碎，本难登大雅之堂，富人不喜食，贫者不忍弃。在劳动人民的智慧作用下，内脏却成了很多吃货老饕们难以割舍的爱……在我国各个地区，有很多大名鼎鼎的内脏类美食，如京城的卤煮火烧、炒肝、爆肚，新疆的米肠子、面肺子，溧阳的扎肝，四川的...
内脏，俗称下水、杂碎，本难登大雅之堂，富人不喜食，贫者不忍弃。
在劳动人民的智慧作用下，内脏却成了很多吃货老饕们难以割舍的爱……
在我国各个地区，有很多大名鼎鼎的内脏类美食，如京城的卤煮火烧、炒肝、爆肚，新疆的米肠子、面肺子，溧阳的扎肝，四川的毛血旺、夫妻肺片等等。
而我们今天要说的就是朝鲜族特色风味小吃：米肠……
朝鲜族米肠
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米肠采用新鲜猪肠，小肠或大肠皆可，其中大肠头（直肠）灌制的米肠最香（价格也最贵），米肠内灌有糯米、猪血、猪板油、葱花、野苏子、洋葱及各种香辛料，以前农家自制米肠还喜欢放冻白菜碎。
因采用新鲜猪肠，糯米煮熟后易膨胀，米肠在煮制过程中是极易破损的，稍有不慎，一锅米肠就会变成一锅猪红粥。
在早些年间的朝鲜族农村，懂得灌米肠与煮米肠的主妇，那一定是村里的明星人物，谁家要做米肠，都是要提前邀请出场。
很多人买了米肠回家，拿菜刀切，发现米肠又软又粘，十分不好切，全切切烂了，十分苦恼，这玩意应该怎么切啊？
切烂的米肠
这里我告诉你一个窍门，切米肠要用尖刀，尖刀的刀面窄，就不会像用菜刀一样，把米肠粘在刀上。切之前最好在刀面上涂点植物油，特别好切。多说一句，传统朝鲜族人家一般没有菜刀，都使用尖刀。
1、粗细均匀。一个地道的米肠一定是灌制得粗细匀称漂亮。如果过度均匀，又粗又长，你就要怀疑了，可能无良商家用的不是猪肠，而是便宜的牛小肠。
2、灌制的米肠紧实。软塌塌的米肠一定不地道！米肠是否紧实，口感是否软糯又弹牙，考验的就是灌制的功夫。当然，也有一些人就喜欢软乎乎的米肠……
3、肠衣口感脆弹。正宗的米肠用的一定是猪肠，而且猪肠是经过特殊技术手法进行处理的（属于商业技术秘密，我就不讲了）。判断方法：正宗的米肠在室内通风环境下放置十分钟，肠衣表皮风干，用手一掰就断。而用了牛肠的米肠，一定十分皮条的，口感绝对不同。
“大肠头”米肠，朝鲜族米肠中的贵族，是用猪直肠灌注的，米肠吃客们的最爱。价格最高，价格是普通米肠的2-3倍，而且供不应求。店家一般都会把这一根米肠销售给老客，想吃这一口儿，你得提前预订，还得看店家是否愿意。
图中红框为大肠头
大肠头最佳的吃法，切成2厘米厚片，用平底锅油煎，两面煎至焦脆金黄，蘸着酱油小料吃，又香又脆，内脏爱好者的最爱。
米肠分有各个流派，米肠作为朝鲜民族的特色风味小吃，在北朝鲜和韩国也是传统小吃。本人都曾经品尝过，个人认为还是延边朝鲜族米肠最为地道。尤其对韩国米肠内灌制红薯粉条甚为不齿，纯属糊弄人。
不知道你是不是也喜欢吃米肠呢？
这事儿，你怎么看？评论区里battle！
