摘要：又到一年一度吃火锅的季节了，外面白雪皑皑，寒风嗖嗖，家中一家老小欢聚一堂，围坐在热气腾腾的火锅周围，谈笑风生，尽享美味，该是一幅何等其乐融融的幸福画卷！在人们的印象中，用普通的食材、普通的调料、简单的做法，就能将各种各样的山珍海味汇聚一堂，...
又到一年一度吃火锅的季节了，外面白雪皑皑，寒风嗖嗖，家中一家老小欢聚一堂，围坐在热气腾腾的火锅周围，谈笑风生，尽享美味，该是一幅何等其乐融融的幸福画卷！在人们的印象中，用普通的食材、普通的调料、简单的做法，就能将各种各样的山珍海味汇聚一堂，做出各种各样风味独特的火锅来，既可以突出个性，又可以满足大众。因此，现在的火锅变得越来越多样化和大众化，涮火锅也变得十分流行。
材料：排骨汤2000克，豆瓣酱120克，花椒15克，干辣椒段、辣椒面各150克，生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、米酒、白糖、料酒各适量
做法步骤：
1、生姜清洗切片；葱洗净切段；并把青椒、桂皮、草果、八角、香叶均清洗干净备用。
2、起锅开火，倒入食用油，加入生姜片、葱、青椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炒至金黄色，最后加入青椒面，炒至油红，最后加入豆瓣酱混合。
3、将煮好的排骨汤倒入锅中，然后加入适量的米酒和白糖，盖上盖子煮40分钟。锅里的红汤沸腾后，打开盖子，加盐调味，最后过滤所有渣滓，做成红汤，取一砂锅，将红汤倒入砂锅中。
4、起锅倒油加热，油温4成，放入干椒段炒出香味后关火，倒入红汤中即可。
第二：筒子骨麻辣锅底
材料：大骨汤2000克，豆豉60克，干辣椒25克，姜55克，干花椒粒15克，葱25克，豆瓣酱150克，米酒55克，冰糖15克，料酒25克，盐适量
做法步骤：
1、小葱洗净切段；生姜洗净剁成末，干辣椒洗净去蒂切成段；花椒洗净备用
2、锅置火上，加热后加入适量的油，然后加入姜末炒香，再依次放入干辣椒段、葱段和花椒。最后加入郫县豆瓣翻炒2分钟，加入适量的豆豉增香。
3、将筒子骨汤倒入锅中，并依次加入米酒、冰糖等调味料，盖上盖子，煮约25分钟后，加盐调味，最后加入适量的料酒，煮5分钟后关火即可。
第三：鸡肉清汤锅底
材料：清汤2000克，鸡肉350克，胡萝卜150克，葱15克，生姜120克，盐、鸡精，料酒各适量
做法步骤：
1、鸡肉、胡萝卜都洗干净切块；葱洗干净，切段；生姜洗干净，切成片。
2、起锅加入适量清水，放入鸡块和料酒，大火烧开煮两分钟后，捞出冲洗干净并沥干水分。
3、另起锅，倒油开火烧热，然后加入姜片，葱白爆香，最后加入鸡块翻炒1分钟，然后慢慢倒入清汤，最后将切好的胡萝卜块放入锅中，盖上盖子煮至沸腾。
4、加入盐和鸡精；撒适量的胡椒和葱花增香即可。
第四：虾皮浓汤锅底
材料：牛奶汤2000克，葱55克，姜40克，盐5克，味精5克，料酒20克，虾皮、胡椒粉、胡萝卜各适量
做法步骤：
1、生姜洗净切片；葱洗净切段；胡萝卜去皮切片；虾皮洗净，沥干水备用，然后将准备好的奶汤倒入盆中待用。
2、起锅倒油，开火加热，加入姜片、葱炒香后慢慢加入牛奶汤，最后放虾皮增加新鲜度，盖上盖子，煮20分钟。
3、待汤有浓香味时，打开盖子加入盐、味精、料酒调味，最后放入葱、胡萝卜片和胡椒粉煮3分钟即可。
第五：香菇鸡肉鸳鸯锅底
材料：清汤2000克，鸡肉200克，大葱30克，小葱20克，香菇30克，干辣椒段30克，姜15克，盐、鸡精、花椒、辣椒红油、花椒油，料酒各适量
做法步骤：
1、鸡肉洗净后切块；小葱洗净切段；生姜洗净切片；香菇洗净去蒂打花刀；干辣椒、花椒粒浸泡10分钟后，清洗干净；大葱也清洗干净。
2、起锅加入适量清水，放入鸡块，加入适量料酒，大火烧开煮2分钟后，捞出洗净并沥干水分备用。
3、锅内放油烧热，下入生姜片、鸡肉块、葱白翻炒入味，然后倒入清汤，煮沸后开小火，放入香菇煮4分钟后加盐调味，撒上适量葱花后，倒入鸳鸯锅的其中一格即可。
4、另起锅放油，放入生姜片、干辣椒段、花椒炒香后，加入适量清汤、盐和鸡精调味。然后加入适量辣椒红油、花椒油后，搅拌均匀，调成红汤，最后撒上葱段，将红汤倒入鸳鸯锅的另一格即可。
好了，今天为大家分享了5种非常流行的火锅锅底的配方和做法。按照以上配方和做法做出来的火锅锅底正宗美味，安全健康，一点也不比外面火锅店里的锅底差。只要学会了火锅锅底的做法，想吃火锅就是一件十分简单的事情了。不管是开店还是自己在家做，上述5种锅底配方和做法都会为你带来货真价实的帮助！
