摘要：麻辣火锅汤底食材：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/...
麻辣火锅汤底
食材：
大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。
步骤：
1、锅中倒入油，立刻放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈
2、用小火渐渐炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
3、然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后
4、倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
清汤火锅底料
食材：
大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。
步骤：
1、锅中倒入油，立刻放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈
2、用小火渐渐炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香
3、然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子
4、转小火煮20分钟
5、待一切香料的滋味都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少数的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充沛溶解后关火
骨汤山菌火锅汤底：
食材：
大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少量、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量
步骤：
1、大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆别离洗净，以上一切资料一同入砂锅2、开战熬煮（假如赶时间，能够用后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，渐渐熬煮1个半小时
3、等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，别离切段切片待用
4、看汤色变白菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，持续煮15分钟关火转入电火锅即可。
西红柿火锅汤底
食材：
西红柿一大堆，洋葱小半颗、葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，浓汤宝一个。
步骤：
1、处理西红柿，用沸水浇在西红柿上能够轻松去掉西红柿皮，在西红柿里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、然后就拿刀把买来的葱、蒜切成末，姜切丝，洋葱切成小细碎，放在碗里藏着备用。
3、锅入底油，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入很多清水，加多少看你家消除火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
小窍门
1、西红柿应该用料理机打一下，在熬制过程中用勺子不断的压扁西红柿。
2、由于外面卖的火锅底料里边有太多的添加剂，今后就用这个办法吧，
咖喱火锅汤底
食材：
咖喱块 4-6块 椰浆 一罐 咖喱粉 2-3汤勺 火锅丸子 适量
肉片 适量 青菜：油菜 菠菜 娃娃菜 若干 蘑菇：金针菇 蟹味菇 香菇 若干
葱姜蒜末 适量
步骤：
1、锅中放油,放葱姜蒜爆香,放入咖喱粉翻炒,放入椰浆一罐,放少数水。
2、把做好的汤底放入汤锅中放在电陶炉上煮沸,放入丸子,青菜跟肉即可。
冬阴功汤火锅汤底
食材：
海白虾 12只 去头的鱿鱼 1条 炸制鱼丸 半袋（大约120克左右）
小西红柿 5个 草菇 250克 香茅 半根 柠檬叶子 5片 青柠檬 1个
小米辣椒 2个 南姜 5-6片 香菜 1棵
调料：
冬阴功酱 3大勺 椰浆 5-6大勺 鱼露 1大勺 糖 1小勺 食用油 1大勺
鸡架 400克左右 姜 4-5片
步骤：
1、买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再参加姜片煮两小时当高汤底。
2、海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线。
3、 买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用。
4、 在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，可是不能堵截，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么诀窍，就是需要一把比较尖利的刀和耐性。
5、 用来做冬阴功汤的香料：提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。把香茅的根部斜刀切成片、南姜切成片，假如买不到这味调料也可以用家里一般的姜代替。
6、准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。
7、盛入三大勺冬阴功酱翻炒，倒入熬好的鸡汤、对半切开的小西红柿、大虾、鱼蛋。
8、 放入用手揉搓过的柠檬叶子，倒入焯过水的草菇。
蔬菜素火锅汤底
食材：
蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。
步骤：
1、先将一切资料洗净后,依个人喜爱将资料切出形状来
2、再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可
3、素汤底有的蔬菜可保存食用,可过滤起来备用或留在汤里均可
重庆火锅汤底
食材：
牛油400g，大蒜，花椒 干辣椒。生姜，豆瓣，醪糟 鸡精，大葱，盐
步骤：
1、干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片
2、香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 (火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我了解吃的)
3、现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋
4、锅热下牛油(牛油在3—5袋为好)
5、油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一瞬间
6、爆香后的佐料参加适量的大骨头(没有就清水也可)，加两勺醪糟(酒酿)，大葱节熬上一小时也是
7、熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了
8、预备一点自己喜欢吃的菜
9、(油碟)大蒜泥，芝麻油 少量白芝麻点缀一下
