摘要：手撕姜蓉鸡制作：1、把清远鸡治净，纳盆加姜汁水码味后，投入已经调成咸鲜底味的汤锅里煮熟，捞出来沥水晾凉。2、把杭笋用清水泡发后，切成丝下入卤水锅，卤熟便捞出，冷炝成煳辣味的凉菜。3、出菜时，先把晾干的清远鸡撕成条装盘里，配上拌好的杭笋丝，配...
手撕姜蓉鸡
制作：
1、把清远鸡治净，纳盆加姜汁水码味后，投入已经调成咸鲜底味的汤锅里煮熟，捞出来沥水晾凉。
2、把杭笋用清水泡发后，切成丝下入卤水锅，卤熟便捞出，冷炝成煳辣味的凉菜。
3、出菜时，先把晾干的清远鸡撕成条装盘里，配上拌好的杭笋丝，配干麻辣蘸碟和姜蓉蘸碟一起上桌。
金汤养生锅
制作：
1、把毛芋儿的皮削干净，放到鸡汤锅里煨入味才捞出来，待用。
2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后，也在鲜汤锅里煨入味，出锅备用。
3、净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤，烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁，调成咸鲜味便成菜。
蒜香帝王蟹
制作：
1、把阿拉斯加帝王蟹脚剪开，纳盆后加酱油和蒜蓉拌匀码味。
2、取烤盘，依次放入韭菜段、粉丝和蟹脚，再浇上用金银蒜调制的咸鲜味汁后，撒葱花并盖上烤盘盖，配明炉上桌后，以中火焗8分钟至蟹肉熟，揭盖即可食用。
青菜煮豆皮
制作：
1、把芥菜切成粒，水发豆皮切成小块。
2、净锅里放鸡油烧热，先下姜丝和小河虾爆香，待掺入鸡汤烧开后，加盐调味，并放芥菜粒煮熟，接着下豆皮稍煮，淋少许鸡油便可起锅装盘。
野豌豆蒸猪蹄
制作：
1、把猪蹄治净后斩成块，在沸水锅里汆一水，再放入高压锅，掺适量清水并加姜、葱、料酒和盐，待上火压至猪蹄软熟时，离火降压。
2、把猪蹄取出来装盘，浇入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入笼蒸20分钟后，取出来便可上桌。
铲铲鲜椒蛙
制作：
1、把牛蛙宰杀治净后，剁成小块入盆，加盐、料酒和生粉码味；另把泡红皮萝卜切成小丁。
2、净锅里放油烧热，下牛蛙块过油后，倒出来沥油。
3、锅里留底油，先下子姜粒、小米椒颗、青红椒节、鲜青花椒、蒜丁和泡红皮萝卜丁，炒香后再倒入牛蛙块，加盐、生抽和味精调味，炒至香味浓郁时，淋少许藤椒油，翻匀便起锅装在铁铲里，即成。
烧椒海参
制作：
1、把南美参片成薄片，焯一水才放入汤锅煨入味。
2、把牛角椒放明火上烧成烧椒，然后用手撕成大块，待用。
3、炒锅入油烧热，下大蒜瓣、洋葱块、小葱段和鲜花椒先炒香，加入自制的酱料再把面筋、海参和烧椒放进去，稍焖一两分钟便好。
菌香大黄鱼
制作：
1、把大黄鱼治净后，在鱼腹内剞刀，放盆里加姜、葱、盐和料酒码味；另把杏鲍菇切成粒。
2、净锅里放油烧热，下大黄鱼炸至色金黄便捞出，随后下杏鲍菇粒，稍炸便倒出来沥油。
3、锅里留底油，先下猪肉粒、野山椒末、豆瓣酱、泡椒末、蚝油和小米椒节，炒香后才倒入杏鲍菇粒一起炒，掺入鲜汤烧开后，加盐、生抽、白糖和味精调好味，接着下大黄鱼，小火烧至入味且收汁时，起锅装在烧烫的石锅里，撒上葱花即成。
茼蒿叉烧饼
制作：
1、把去皮五花肉入笼蒸熟后，取出来切成丁下入油锅，加芽菜末、海鲜酱、柱侯酱、胡椒粉和味精炒成馅料后，盛出来待用。
2、把茼蒿投沸水锅里汆一水，捞出来切成碎末并挤干水分。
3、取澄面烫熟，待加入化猪油、白糖、糯米粉和匀后，加入茼蒿碎揉匀成澄粉面团。
4、将澄粉面团下剂，分别包入五花肉馅做成饼坯。入笼蒸熟后取出，随后放油锅里，稍煎即可装盘上桌。
搓椒卤味鸭肠
制作：
1、先把绿豆芽放川式卤水锅里烫熟，捞出来放碗里垫底，再把鲜鸭肠放卤水锅里冒熟以后，捞出来盖豆芽上边。
2、另取适量的搓椒和卤水入碗，调匀成味汁，浇在鸭肠上，点缀香菜即成。
烧椒香肚
制作：
1、把蜂窝肚治净后，先在加有姜、葱和香料的沸水锅里煮熟，捞出晾凉后切成片。
2、把青椒放炭火上烧熟后，取一半来剁成碎末，另一半则用手撕成小块。
3、出菜时，把蜂窝肚片纳盆，加入盐、大头菜末、生抽、味精、烧椒末、烧椒条和菜油，拌匀便可装盘上桌。
农家焖鲫鱼
制作：
1、把鲫鱼宰杀治净，待用。
2、锅入少许的油烧热，下切好的酸菜末炒香后，掺入鲜汤并调味，等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后，再起锅装入小锅仔内，撒上香菜即可。
陈年花雕焗肉蟹
制作：
1、把肉蟹治净并剁成块，待下入五成热的油锅炸至七分熟时，捞出来待用。
2、锅仔内放入菜油烧热，投入干葱和沙姜末炒出香味后，加入金瓜丁并盖上肉蟹，随后调入自制酱料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁熟透，出锅便好。
海参汽锅三鲜
制作：
1、把松茸、水发海参分别切成片；熟猪肚切成条，分别投鲜汤锅里汆一水后捞出。
2、往汽锅里掺入泉水并上火，再下入肉丸子、海参片、松茸片和猪肚条，然后加少许的盐调味，入蒸箱蒸制4小时至香味浓郁时，取出来撒上葱花即成。
混椒牛掌
制作：
1、把牛掌治净，放入高压锅，待放入菜油、化猪油和蔬菜汁烧开后，改小火压1小时，直到牛掌软熟才捞出来装盘。
2、把烧椒末撒在牛掌上面，四周围放煨好的芋头，待上笼蒸8分钟后，取出来撒上韭菜花和青红椒丁，最后淋一点热油即可上桌。
