摘要：最近很多小伙伴留言说，想要马卡龙的制作方法及详细步骤，那今天老师在福利课堂上就满足大家的要求。以下是关于马卡龙的详细制作步骤，赶紧收藏、学起来吧。樱花马卡龙食材30个樱花马卡龙的量A蛋白37g蛋白粉2.5g糖粉18g粉色色粉适量B杏仁粉90...
最近很多小伙伴留言说，想要马卡龙的制作方法及详细步骤，那今天老师在福利课堂上就满足大家的要求。以下是关于马卡龙的详细制作步骤，赶紧收藏、学起来吧。
樱花马卡龙
食材
30个樱花马卡龙的量
| A | |
| 蛋白 | 37g |
| 蛋白粉 | 2.5g |
| 糖粉 | 18g |
| 粉色色粉 | 适量 |
| B | |
| 杏仁粉 | 90g |
| 糖粉 | 90g |
| 蛋白 | 33g |
| C | |
| 细砂糖 | 80g |
| 水 | 30g |
| 馅料 | |
| 黄油 | 80g |
| 淡奶油 | 50g |
| 芒果果蓉 | 60g |
樱花马卡龙
步骤
①将材料A放入盆中，打蛋器垂直接触盆底，高速打发，直至蛋白霜出现明显纹路的状态。
②然后根据需要加入适量粉色色粉，先将色粉拌入蛋白霜中，然后用打蛋器将色粉与蛋白霜打匀。
③将C材料放入锅中，用小火煮开。
④糖浆祝好后稍加降温，然后将其分5-6次依次倒入打发好的蛋白中。倒完后以中心为圆点，向外画圈打发，打发至能拉出短小的直立尖角妆后，室温放凉。
⑤另外拿一个盆，将杏仁粉和糖粉过筛后加入33g蛋白后搅拌均匀。
⑥分2-3次加入之前打发好的蛋白霜，切记第一次加入时用刮刀搅拌至无干粉颗粒状即可。
⑦将剩余的蛋白霜加入，用刮刀翻拌面糊，直至提起的面糊呈缎带状缓慢落下。
⑧樱花马卡龙的面糊需相应厚一些，将拌好的面糊装入裱花袋中。
⑨在烤盘上根据图纸挤出樱花形状（老师挤得是五花瓣，挤两瓣就是一颗漂亮的桃心哟~），挤好后在烤盘底部拍几下，有助于减少气泡、松散面糊，然后放在通风处，自然晾干至表面结皮即可。
⑩结皮后放入提前预热至175摄氏度的烤箱，烘烤15分钟，然后拿出在室温中放凉。
⑪将80g黄油软化后搅拌成糊状，加入50g淡奶油和60g芒果果蓉，搅拌至有光泽的膏状，然后装入裱花袋中。在放凉后的马卡龙上挤入馅料，放上另一块马卡龙，捏紧即可。
⑫做好的马卡龙放入冰箱冷藏室中吸潮两天后口感较好。
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