摘要：龙井西冷这是把西冷牛排与中式茶肴相结合创出来的一道新菜。制作：1.把西冷牛排纳盆，加入盐、红酒、蔬菜汁和水果汁腌渍备用。2.用开水把龙井茶泡成茶水，茶叶沥干后，下油锅炸至酥香，茶水则加入少许绿茶粉调匀，待用。3.平底锅里放少许油烧热，下牛排...
龙井西冷
这是把西冷牛排与中式茶肴相结合创出来的一道新菜。
制作：
1.把西冷牛排纳盆，加入盐、红酒、蔬菜汁和水果汁腌渍备用。
2.用开水把龙井茶泡成茶水，茶叶沥干后，下油锅炸至酥香，茶水则加入少许绿茶粉调匀，待用。
3.平底锅里放少许油烧热，下牛排煎制，其间倒入适量茶水，煎至八分熟时铲出来，切成小块待用。
4.锅里放少许油烧热，下蒜片炒香后，放入牛肉块和炸好的茶叶翻炒，其间加适量茶水，炒匀便出锅装盘造型，最后在盘边摆上吐司块，即成。
炭烧澳洲牛肋排
原料：
澳洲牛肋排1根1.5公斤、洋葱1斤，胡萝卜6两，西芹1斤5两，矿泉水3斤。
盐2克，糖5克，沙姜粉10克，鸡粉2克。
制作：
1、先把配料切碎，和水一起用粉碎机打碎，加入盐、糖、沙姜粉适量，然后倒入容器中。
2、把整根牛肋骨放入粉碎好的辅料中，腌制8个小时，使牛肋骨能够彻底入味的同时，也吸收了辅料洋葱、胡萝卜、西芹的香味。
3、将腌制好的牛肋排用厨房专用烤制锡箔纸包好，放置炭火中烤制40分钟即可。
4、将牛肋骨从锡箔纸中拿出，改刀切好，装盘，即可食用。
红烧牛肚皮
这道老菜，要求成菜做到咸、鲜、辣、亮（酱红呈现出的“亮”色）。把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水锅里汆一水，捞出来再切成大拇指宽的一字条。
制作：
1、净锅上火，放菜油和色拉油（各半）烧热后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后，烹入米酒炒几下，再掺清水，加盐、鸡精、味精便倒入高压锅，上火压至软熟，离火待用。
2、出菜时，取净锅上火放菜油，先下干辣椒节、大蒜子煸香，再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去，加酱油和老抽调色，改旺火收汁，起锅前撒些葱段并淋香油，即成。
风味鱼包羊
古人造字真是极具创意，深不可测。“鲜”正是由“鱼”和“羊”组成的，一字道破天机。将鱼羊两种原料合二为一，烤后再炸，成菜干香美味，深受广大食客的喜爱。
原料：
小鲫鱼8条（野生小鲫鱼，每条100克，长约12厘米），羊腿肉150克
调料：
盐5克，鸡精5克，蚝油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克，葱、姜、蒜、香菜共10克
制作：
1、小鲫鱼斩头去尾留中间，沿后背剪开，去除内脏，剔净大刺，修成约7厘米长的鱼片，洗净待用。
2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与鱼肉片400克一起置于盆内，加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟后取出。
3、鱼片皮朝下平铺在砧板上，上面铺一片羊肉片，卷起来用蒸熟的香菜扎紧。入提前预热的烤箱，保持上下温度各150℃烤15分钟至熟，烤制时鱼肉会产生胶质并定型，取出自然晾凉。
4、走菜时，锅入宽油烧至八成热，下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊，捞出自然晾凉后装盘，撒上孜然粉、辣椒粉即成。
小贴士：
此菜也可以用草鱼肉制作，但鱼片需片得厚一点，否则肉卷易散碎。
麻酱温捞肥尾羊颈肉
原料：
煮熟的羊颈肉去骨拆肉60克、胡萝卜丝、白萝卜丝、青萝卜丝、炸薯仔丝各30克，荞头丝、青红辣椒丝、炒好白芝麻、炸花生、寿司姜丝、香菜各5克、薄脆10克、蒜丝2克、葱丝3克。
调料：
生抽3克、芝麻酱6克、盐2克、泰椒5克。
制作：
1、羊颈肉放入葱姜蒸40分钟，蒸熟后撕成细条；
2、青红白萝卜丝、荞头丝、薄脆、炸好的薯仔丝、蒜丝、葱丝、香菜装盘，把备好的羊颈肉丝放在上面；
3、洒上芝麻、花生米和调好的汁料。
老传统与新戏法：
由广东鱼生的做法转变而来，用鱼生的调料来调制羊肉，多用蔬菜，少用羊颈肉拆肉，让口味清新爽口不油腻。
酱椒鱼头
一油三料，找准比例现在酱椒有多种熬制方法，使用的辣椒也是五花八门，不管哪一种方法，一定要记住熬酱椒的标准是“一油三料”。“一油”指的是菜籽油，“三料”是野山椒、腌好的酱椒、浏阳豆豉，其中野山椒与腌好的酱椒的比例为3∶7。这三种是基础用料，必须要有，在此基础上可以掺入其他品种的辣椒丰富口味。
炒干水汽再下油锅
熬酱椒时，辣椒碎要先干炒至无水汽，然后才能用菜籽油炒，好多师傅不知道这个小秘密，直接把辣椒碎投入菜籽油里炒。辣椒带着一层水，又被油封住，香味释放不出来，熬好的酱椒总是不够香。
制作：
1、锅上火烧干，下入野山椒300克、酱椒700克小火煸炒20分钟至无水汽。
2、锅入菜籽油750克，下入蒜末75克爆香，下打碎的浏阳豆豉100克炒匀，再下炒干的酱椒碎煸炒出香，调入盐20克、味精、鸡精各25克、白糖15克、白胡椒粉10克翻炒均匀即成。
蒸制标准：一个鱼头蒸15分钟
一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一面朝上摆在盘中。因为剖开的鱼头呈凸起状，肉面与盘底有两指宽的空隙，蒸汽能自由通过，蒸15分钟即可成熟。
薄荷康巴牛肉
原料：
高原牦牛肉干200克，薄荷叶100克，干辣椒节、花椒各少许。
调料：
盐、色拉油各适量。
制作：
1.把牦牛肉干切成片，下油锅炸熟后捞出；另把薄荷叶也下油锅，炸干水分后倒出来沥油。
2.锅里留少许油，下干辣椒节和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷叶，边炒边加盐调味，翻炒匀便起锅装盘。
